麻辣小龙虾最正宗的做法如下:
主料:小龙虾1500克
辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、卖槐黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、把小龙虾中空友抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,亏核不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘,麻辣小龙虾即可制作完成。
用料
主料
小龙虾1000克
辅料
郫县豆派运瓣酱
1汤匙
麻椒
10克
花椒
5克
冰糖
5块
八角
2瓣
蒜
6瓣
细香葱
2根
食盐
1/2茶匙
水
300毫升
植物油
2汤匙
干辣椒
3个
香芹
1/2根
麻辣小龙虾的做法
1.
把买来的小龙虾,放到水池中悉春,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做
2.
准备好材料备用
3.
放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后
4.
放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下
5.
放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香
6.
放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀
7.
大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加尘陆梁到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒
8.
加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了
烹饪技巧
1、要将小龙虾清洗干净,不要嫌麻烦慢慢来;
2、第7步放水,最多淹没小龙虾一半,不要太多,太多味道就淡了。
食材
主料
小龙虾
650g
西芹
300g
青辣椒
100g
干辣椒
100g
花椒
20g
干锅料
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
鸡精
适量
熟芝麻
适量
步骤
1.把小龙虾放在盆子里,里面加水,在放适量的盐泡半小时左右,用小刷子洗净,捞出备用
2.准备调料,蒜,姜,干辣椒,青辣椒,干锅料,西芹,花椒,葱
3.锅里烧油,六成热放姜蒜炒香
4.在放干辣椒,花椒,青辣椒慢火炒
5.在放干锅料慢火炒
6.慢火炒制5分钟左右,
7.放龙虾,在加盐,鸡精,大火炒制
8.翻炒均匀,颜色变红
9.放西芹翻炒
10.在放葱段翻炒
11.最后关火完成
12.最后装在一个小盆里,撒是熟芝麻即可
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: