四川家常麻辣龙虾做法

麻辣小龙虾最正宗的做法如下:主料:小龙虾1500克辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、卖槐黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。2、把小龙虾中空友抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。4、热锅倒入油,温油先

麻辣小龙虾最正宗的做法如下:
主料:小龙虾1500克
辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、卖槐黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克

1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、把小龙虾中空友抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,亏核不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘,麻辣小龙虾即可制作完成。

用料
主料
小龙虾1000克
辅料
郫县豆派运瓣酱
1汤匙
麻椒
10克
花椒
5克
冰糖
5块
八角
2瓣

6瓣
细香葱
2根
食盐
1/2茶匙

300毫升
植物油
2汤匙
干辣椒
3个
香芹
1/2根
麻辣小龙虾的做法
1.
把买来的小龙虾,放到水池中悉春,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做
2.
准备好材料备用
3.
放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后
4.
放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下
5.
放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香
6.
放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀
7.
大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加尘陆梁到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒
8.
加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了
烹饪技巧
1、要将小龙虾清洗干净,不要嫌麻烦慢慢来;
2、第7步放水,最多淹没小龙虾一半,不要太多,太多味道就淡了。

食材
主料
小龙虾
650g
西芹
300g
青辣椒
100g
干辣椒
100g
花椒
20g
干锅料
200g
辅料

适量

适量

适量

适量

适量
鸡精
适量
熟芝麻
适量
步骤
1.把小龙虾放在盆子里,里面加水,在放适量的盐泡半小时左右,用小刷子洗净,捞出备用
2.准备调料,蒜,姜,干辣椒,青辣椒,干锅料,西芹,花椒,葱
3.锅里烧油,六成热放姜蒜炒香
4.在放干辣椒,花椒,青辣椒慢火炒
5.在放干锅料慢火炒
6.慢火炒制5分钟左右,
7.放龙虾,在加盐,鸡精,大火炒制
8.翻炒均匀,颜色变红
9.放西芹翻炒
10.在放葱段翻炒
11.最后关火完成
12.最后装在一个小盆里,撒是熟芝麻即可

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