雅鱼汤的家常做法

雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产李握穗于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。（以上内容为百度所得）皮宏
正因为雅鱼的肉质非常鲜美，因此其烹饪方法相当简单，操作如下：
1.雅鱼最大的特色就是鱼鳞细小，可以直接食用，因此在烹饪时，只需将鱼剖腹取内脏，洗净，切成小段；

2.将水置旺火上烧沸后，用生姜、花椒、蒜片、葱头熬汤，然后下鱼块，起锅前加入哪卜淡盐即可。

清蒸雅鱼的用料
雅鱼拦悔2斤姜10g
大蒜20g大葱50g
清蒸雅鱼的做法
步骤1
先友改捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。
步骤2
大火蒸10分钟
步骤3
放葱丝简告正
步骤4
放李锦记鼓油，热油淋上，开吃

（1）清蒸雅鱼
材料：雅鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、火腿片、乱明吵玉兰片、水发口蘑片、金钩
做法：
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌哗侍入鱼盘内即成。
（2）砂锅雅鱼
材料：雅槐漏鱼、高汤、油、竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等
做法：
1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;
2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;
3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。
（3）干烧雅鱼
材料：雅鱼、绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋
做法：
1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。
2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。
3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。