清汤饸饹的家常做法

饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西(晋西北)、石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹较为常见。
饸饹是汉族民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的"床子"，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入谨旁烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出旅晌逗来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的"臊子"，就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在西北各地颇为时尚。
晋城的花菜饸饹

在晋城的大街上偶然看到一个招牌——花菜饸饹。十分好奇，非要探个究竟不可。再早说过晋城的酸菜饸饹面，也是阳城的地道小吃。晋城地区吃面就吃饸饹面，一般街上流行的有——酸菜肉丝饸饹、清汤饸饹、金瓜饸饹、砂锅饸饹、火锅饸饹和花菜饸饹，前几种都吃过，唯独没尝过这个花菜饸饹。
花菜饸饹，6元一碗。
一端上来就入眼，搭配漂亮不说，香喷喷扑鼻~。浇菜丰富，胡萝卜、土豆丝、豆芽、萝卜、香菜、肉丝……
忙问服务员：何谓花菜饸饹？
答曰：不知道……
拆卖
转到厨房间，老板正在忙着下面，同样的问题，得到了同样的答案！
抬起关了，老板竟然说不清所以然。启发一下他吧~
是不是菜品花色比较多，就叫花菜饸饹？
回答：对！
要了个菜——酸菜四合一，冲着名，不明事理。
端上来一大盆汤，里面有酸菜、豆芽、豆腐、萝卜，哈哈，可不是四合一么……
韭菜盒烙
韭菜盒子的做法_家常韭菜盒子的做法【图】韭菜盒子的家常做法大全怎么做好吃视频-美食杰
http://www.meishij.net/zuofa/jiucaihezi_14.html

清汤饸饹的用料
面（普通面粉就可以）适量豆角少量
土豆塌谨1个红萝卜1个
豆芽少量木耳少量
粉条少量香菇少量
干辣椒少量盐、味精少许
孜然粉、胡椒粉、花椒粉少许生抽、醋少许
香菜少许芝麻，花生少许
豆腐少量
清汤饸饹的做法
步骤1
和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。
步骤2
做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。
步骤3
做汤：香菇切片，锅里热团胡基油放入香菇，干辣椒做数、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。
步骤4
准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。
步骤5
用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了。