鳗鱼烧肉做法大全家常

用料
鳗鱼干一条、五花肉350克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、李伏枯葱、蒜、生姜少许
做法步骤

1、这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见。
2、五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄。
3、鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡2-3小时。
4、五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻厅敬炒至表皮微黄、油脂渗出为宜。
5、这时加入鳗鱼干翻哪洞炒。
6、加老抽一勺调个色，加料酒三勺，也可以多放一点去腥。
7、色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味。
8、待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
9、鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。

鳗鱼干烧肉做法窍门
这是一道地道的江南菜，非常有宁波、绍兴的特色，咸中带碰裤甜。
食材
五花肉 750克
淡鳗鱼干 500克
生抽 4勺
料酒迟吵纤 3勺
老抽 2勺
姜 1块
冰糖 30克
方法/步骤
1
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

2
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。
3
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
把姜拍烂也放入一起炒。
4
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

5
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

6
大火收汁，放点白胡椒粉可以提码仿香。

7
完成了，香香的，流口水喽！

注意事项
做法窍门
鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

用料
鳗鱼小半条
五花肉 400克
葱适量
姜两三片
生抽两勺
老抽信神小并坦睁半勺
冰糖两勺
蚝油一勺
蒜瓣五六瓣
啤酒一小罐
鳗鱼红烧肉的做法
我买的冷冻鳗鱼、解冻，洗净晾干，切段
新鲜五花肉洗净晾干切块
准备葱姜蒜、生抽老抽冰糖，葱还可以不切，因为炖一会儿要把葱捞出来
鳗鱼油煎，两面煎黄，捞出
就用刚才的一点底油，放入五花肉翻炒，加葱姜蒜，绝岁肉炒变色
放入鳗鱼，把酱汁倒入翻炒一下，加一罐啤酒。烧开后，小火慢炖一个半小时。
炖个半小时左右把葱捞出来。
开盖大火收汁，也不用收太干，多点汤汁泡饭很好吃