无头鱼的家常做法

主料
无头鱼(3条)豆腐(2块)
调料

葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红椒(适量)鸡蛋(2个)酱油(适量)老抽(适量)米醋(适量)白糖(适量)料酒(适量)味精(适量)胡椒粉(适量)脆炸粉(适量)淀并棚拦粉(适量)啤酒(适量)面粉(适量)盐(适量)
厨具
炒锅
1无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3豆腐洗净，待用。
4将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5用和余脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7把绝胡无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8炒锅加油，热锅热油待用。
9待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14将切好的豆腐块倒入锅内。
15豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
小窍门：
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。

红烧无头鱼的具体做法如下：
需要提前准备好的材料：无头鱼 500克、葱 50克、蒜 100克、姜 50克、红干辣袜尘椒 20克、青朝天椒 10克、老抽少许、米醋少许、盐少许、白湖椒粉少许、鸡精少许。
1、第一步将鱼用清水洗净，用菜刀切断，放一旁备用，如下图所示。
2、然后将准备好的红辣椒，葱，蒜切段，青椒切丝，姜切片，放一旁备用，如下图所示。
3、接着将锅烧热，倒入适量的油，如下图所示。
4、等待油烧热后，倒入切好的鱼，用铲子翻炒，煎至金黄。
5、煎金黄色之后，盛到准备好的盘子中。
6、锅中留余油，加入准备好的花椒，干红辣椒，葱告亏禅，姜，翻炒几下，如下图所示。
7、往锅内加入适量的清水，如下图所示。
8、接着往锅里倒入鱼块，如下图所示。
9、等待水开后，倒入准备好的酱油，醋，白胡椒。
10、然后继续炖煮，待汤汁浓稠时往锅里加入空悉盐。
11、继续炖，待汤收的差不多了，倒入蒜和青椒，翻炒几下。
12、3分钟后，出锅装盘，这样红烧无头鱼就做好了。

1、买来的无头鱼清洗干净，铅散轿剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。

2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。

3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻槐肆炒一下，加入清掘谨水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。

4、大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。

5、加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味。关火即可。