焖鲳鱼的做法大全家常

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭迹毁脊餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？
一、鲳鱼洗净，控水，划两刀余物。
2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干姿渗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

主料
鲳鱼
500克

辅料
葱
10克
姜
10克桐手
蒜
10克
韭菜
15克
盐
适量
甜酱
适量
油
适量
白酒
适量
醋
适量

步骤
1.鲳鱼清洗干净后，丛轮衡豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
2.在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
3.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
4.葱姜切碎，蒜拍扁切碎
5.锅里放油渗做，比平时炒菜放的油要多一些
油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
6.然后烹入少许白酒，放入蒜末
再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，
7.大火烧开转小火炖，放入葱姜
要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
8.等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅

主料：鲳鱼550克
辅料：黄豆酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、迅姿生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克
1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2、清理干净内脏后两面打花刀。
3、正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）。
4、取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
5、香葱，香菜切段，大蒜悄滑去皮，生姜切丝，小米椒切圈。炒锅中加食用油烧热，下精盐。
6、油温7成热时，下腌好的鲳鱼。
7、中小火煎至启昌腊两面金黄色。
8、下姜，蒜，小米椒。
9、淋入酱汁。
10、大火烧开后转中小火焖烧。
11、焖烧约10分钟，用勺不停地往鱼身上浇汁，以便更加入味。
12、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
13、撒香葱，香菜段，关火即可。
14、最后就完成了。