盐鲅鱼的家常做法

“每年到了秋冬季沿海地区的人们开始腌制咸鱼，腌制咸鱼的种类有鲅鱼、片口鱼、小黄花鱼、老板鱼、海鲶鱼、带鱼等等。因为鲅鱼肉厚刺少也是家家户户腌制最多的一种，今年自己腌制的咸鲅鱼干也晾晒好了。”
食材明细
主料

咸鲅鱼适量
辅料葱适量
花生油适量
料酒适量
味极鲜酱油适帆搜团量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
蒸咸鲅鱼的做法步骤

1
咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

2
冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

3
放入蒸鱼用的砂碗中

4
大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段

5
切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

6
砂碗中依次加入适量的料酒

7
味极鲜酱油

8
花生油

9
所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在态橘保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

10
蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

11
锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

12
蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
来自美食天下碗里姜膳的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：热菜家常菜老人午餐漏脊晚餐学生

鲅鱼(干)1条
青萝卜1个调料
色拉油5g
味精3g
葱50g
料酒50g
辣椒酱10g
咸辣鲅鱼干的做法1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法一：干煸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干1条，油盐适量，葱姜蒜，麻椒适量，熟花生仁适量，八角少许，酱油，干辣椒适量，味精少许。
方法步骤
1、鲅鱼刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用;
2、锅中余油放入裂兆兄葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒;
3、然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。
咸鲅鱼干的肆袭烹饪方法二：煎鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干半个，油，葱姜蒜适量。
方法步骤猜旁
1、鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段;
2、锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜;
3、放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法三：蒸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼1条，青萝卜1个，色拉油适量，味精少许，葱适量，料酒适量，辣椒酱适量。
方法步骤
1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条;
2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱;
3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

秋风起，天开始转凉了，大连的早上现在半袖已经有点穿不住了。每年的这个时候，鲅鱼做为开海后，捕捞量最大的经济鱼种，开始大量上市。
大连街有一道传统的名吃，就是鲅鱼饼子。这可以说老大连银每年秋冬季的家常菜。在大连家家户户一到秋风起来，天气转凉的时候，都会买上一些新鲜的杂鱼，掘顷世腌制晾干以后，留着冬天食用。这其中最受欢迎，也是最美味的咸鱼就是鲅鱼。
老大连人腌制鲅鱼的传统手法
因为从小就生活在大连海边，所以对腌鲅鱼这个老大连人必备的技能，经过这么多年的耳濡目染，早已烂熟于胸了!介绍一下老式传统鲅鱼腌制方法:
鲅鱼必须选择新鲜的，没有隔潮的，无破肚的鲅鱼。
新鲜的鲅鱼从背部开刀，分成腹部相连的两片。然后入海水中清洗，并去除内脏，沥干备用。
洗净的鲅鱼，放进一个大的容器。按10:1的比例放盐，一层鱼一层盐均匀的码好。鱼身上压一个重物，这样利于鲅鱼快速出水。
腌制的鲅鱼最好每隔七八个小时，上下翻动一次，一般翻一到两次判肢就可以。让鲅鱼在容器中腌制二十四以上，使鲅鱼出现发酵的味道。
挑一个刮北风的天气，把腌制好的鲅鱼，拿出去晾晒。鱼身上别上根竹签，这样便于快速晾干。
晾至鲅鱼表皮绷紧，肉质颜色发暗时，水分还剩一半的情况下，有条件的可以用海水在把鱼过一遍。（如果取海水不方便，可以省略。）
其实鲅鱼最美味的时候，是晾至半干或者七成干的时候。这时候的鲅鱼如果烹制的话，肉没有那么硬，还有艮艮的口感。所以一般鲅鱼晾至半干，就可以取回家，用食品袋密封后入冰箱冷冻保存。
当然以前没有冰箱的时候，都是把腌好晾晒好的鲅鱼挂在阴凉通乎歼风的地方，可以保存很长时间。
【腌鲅鱼】小贴士:
新鲜鲅鱼的挑选。新鲜的鲅鱼眼睛铮亮，鱼身完整无破肚，指压鱼身有弹性，鱼鳃鲜红。
腌鲅鱼最好发酵一下，这样腌好的鲅鱼有天然的食物发酵的鲜味，而且鱼肉会成丝状。
没有海水的情况下，可以省略这一步，不过盐的用量可以加大。不过海水清洗后晾晒，腌出来的鲅鱼滋味绝对不一般，有海的原味在里面。
腌制好的鲅鱼食用时，最好浸泡十个小时以上，以去除鲅鱼的咸味。腌鲅鱼是大连街很多饭店的招牌菜，主食一般搭配玉米饼子。这样粗粗的玉米饼子可以解去鲅鱼的咸，就剩下鲅鱼的咸、鲜、香了。腌好的鲅鱼的做法，一般就是两种一、熥。二，煎。
以上就是我腌制鲅鱼的过程，如有好的方法，或感觉我哪里做的不对，欢迎留言、指正