猪肚的做法大全家常菜

猪肚在我们日皮哗或常生活中是一种比较受到大家欢迎的美食，而猪肚这种美食尤其受到年轻人们的喜爱，很多人会觉得猪肚是没有营养的，不过恰恰相反，猪肚中所含有的营养价值是比较丰富的，而猪肚的做燃伍法也是比较多的，下面小便就交给大家爆炒猪肚的做法。
1.我们在制作这道爆炒猪肚之前，需要先将制作这道菜所需要的原材料准备好，我们需要准备一定量的猪肚，胡萝卜和青椒，然后我们还需要准备一些食用油，酱油，料酒，食盐，五香粉和味精。
2.材料准备就绪之后，我们需要首先将猪肚进行认真的清洗以及去腥处理，将猪肚全部处理好之后，我们需要将猪肚切成丝状，然后放在盘子中备用。

3.我们准备好的尖椒和胡萝卜也得认真的清洗干净，并将它们切成片状，然后我们需要将事先准备好的大葱和生姜切成末状备用。
4.将锅打开向锅中加入一定量的食用油，等到油已经烧热之后，我们首先需要向锅中加入适量的大葱生姜末，翻炒一阵之后会出现香味儿，这个时候我们将猪肚放入其中并改用大火。
5.我们需要观察猪肚的颜色，一旦猪肚的颜色发生改变，我们便紧接着向锅中加入适量的胡萝卜和尖椒，并加入料酒和酱油，这个时候还需要向锅中加入适量的食盐和五香粉，快要出锅的时候我们还需要放入味精来调节味道，芦裂然后便可以盛盘了。

清炖猪肚汤
[原料]猪肚150g
[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g
[做法]
1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。
3、葱白洗净，切段。
4、姜洗净，拍破待用。
5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。
[营养]
内含蛋白质21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg，铁1.7mg，维生素A27.5国际单位，维生素B10.18mg，维生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，维生素C16.5mg，能产热327.9kcal。
[功能]
其功能与炒肚片相似，可参见之。
甘菊猪肚汤
风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。
原料：猪肚1个，甘如轿菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。
白胡椒煲猪肚汤
原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸歼脊热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘氏橡渗。
功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
霸王花猪肚汤
〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个
〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙
〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐
【制作过程】
(1)霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
(2)猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
(3)适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
〖备注〗:
(1)霸王花可在中药店购买
(2)把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。
腐竹白果猪肚汤
十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
做法:
(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片。
(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。
附注:
(1)汤料可用生抽蘸食。
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。

猪肚怎么做才又嫩又好吃
冷水猪肚

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：

材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。

一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蠔油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
卤猪肚的敬迟怎么做又简单又好吃
1食材明细

主料：猪肚1000g

辅料：酱油适量盐适量鸡精适量

2制作步骤

做法一：

1.洗干净的猪肚

2.锅内烧水放入猪肚

3.猪肚煮到弯起来

4.切好猪肚

5.加入盐，鸡精，老抽

6.加点水莫过猪肚

7.放入高压锅压10分钟

做法二：

准备材料:

廖排骨浓缩卤汁,姜片,蒜仁,乾红椒,盐,鸡精,花椒，猪肚一个.

制作步骤:

1.做前将猪肚都烧开水除掉浮沫,这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味

2.准备好所有材料后,放入廖排骨浓缩卤汁，加入适量水和盐。放入其他材料。

3.将猪肚放在高压锅底.然后就煮开的卤水倒入,注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油,以增加卤味的着色.

4.高压锅上汽后大火十分钟,然后改文火半小时.

5.熄火后猪肚取出切片,加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘。
猪肚怎么做好吃又营养
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

以下做法好吃又营养

香辣肚丝

主要材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量

调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去钉拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；

2、烧开水，把猪肚氽一春拆下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；

3、洗净锅，亮森李再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；

4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

凉拌猪肚

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
猪肚做法大全，川味猪肚怎么做好吃
食材明细

猪肚1个

白果15-30颗

黑木耳适量

枸杞适量

姜片适量

白胡椒适量

桂皮适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

白醋适量

酱油适量

盐适量

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

白果肚片汤的做法步骤

1

猪肚加入盐，用力搓洗，再用清水冲洗干净，正、反面重复两遍；

2

再用面粉搓揉，用水冲洗干净，正、反面重复两遍；

3

用剪刀剪去猪肚里的油脂；

4

用白醋、酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净备用；

5

冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3–5分钟；

6

捞出来后用刀子刮掉白白的膜；

7

准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出；

8

肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球；

9

加入适量的开水，水要一次性加足；

10

加上盖，两边扣紧，转为高温键炖上一个半小时；

11

加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时；

12

最后加入白胡椒和盐调味,加入几颗枸杞；
猪肚的做法大全家常猪肚怎么做
1.原料。

2.猪肚切条。

3.冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多，放一汤匙料酒，再次煮开，捞出洗净，莲子不要泡，姜切片。

4.猪肚条、莲子、葱、姜和足量水一起加入汤锅，大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

5.调入盐、胡椒粉继续小火煮半小时。

6.出锅前加入香油和香葱即可。
猪肚怎么做好吃又养胃
白胡椒煲猪肚汤的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：微辣工艺：原炖

白胡椒煲猪肚汤的制作材料：

主料：猪肚500克

调料：白胡椒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白芝麻15克

教您白胡椒煲猪肚汤怎么做，如何做白胡椒煲猪肚汤才好吃

1.猪肚一只，反复用水冲洗净；

2.把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；

3.然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；

4.另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油。

小帖士-健康提示：

1.可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等；

2.其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

工艺：烧

明炉酸菜猪肚的制作材料：

主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。

调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。

教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃

1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。

明炉酸菜猪肚的制作要诀：

猪肚要烧烂。

生姜砂仁炖猪肚的做法详细介绍

菜系及功效：肺气肿食谱

口味：咸鲜味工艺：原炖

生姜砂仁炖猪肚的制作材料：

主料：猪肚350克

辅料：砂仁3克,肉桂5克,姜30克

调料：盐2克,味精1克

教您生姜砂仁炖猪肚怎么做，如何做生姜砂仁炖猪肚才好吃

1.将猪肚洗净，切块；

2.生姜洗净，切片；

3.砂仁、肉桂洗净备用；

4.将四味一同放入砂锅，加适量水炖；

5.至猪肚块熟烂，再加盐、味精调味即可。

小帖士-健康提示：

本品有温补肺、脾、肾之功效，适于肺、脾、肾三脏阳虚的肺气肿患者食用。

小帖士-食物相克：

肉桂：用桂忌用诸葱。
新鲜猪肚怎么做好吃，新鲜猪肚的吃法
主料

新鲜猪肚

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

八角

2个

草果

1个

白胡椒粒

20颗

姜片

10g

香菜

5g

胡椒粉

1g

浓缩鸡汁

1g

鲍鱼汁

5g

淡味豉油

5g

负20度冰块

500g

步骤

1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。

2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中，都有具体的介绍，这儿不重复了。

3.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。

4.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。

5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。

6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。

7.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。

8.用清水冲洗干净括起的残余物。

9.再放入锅中返热定型2分钟。

10.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。

11.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。

12.在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。

13.在煮开后，改小火煮20分钟。

14.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。

15.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。

16.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。

17.切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。

18.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。

19.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。…>>
熟猪肚怎么做好吃，熟猪肚的吃法
主料

熟猪肚

300g

大蒜

50g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

小葱

适量

青椒

50g

生抽

1勺

胡萝卜

50g

胡椒粉

适量

步骤

1.猪肚切长条、大蒜剥皮、生姜切细丝、青椒胡萝卜切片。

2.锅里倒油，油热后把大蒜、姜丝煸炒出香。

3.放入小葱段翻炒出香。

4.放入猪肚条大火翻炒。

5.倒入生抽、少许胡椒粉，少许精盐。

6.最后放入青椒片，胡萝卜片翻炒均匀后出锅即可。
怎样炖猪肚好吃又营养
1、清洗，把买来的猪肚先清洗，除掉杂七杂八的东西。不过你不要把猪肚上的油完全除光，太干净的猪肚，煮后会不香，吃起来没有猪肚味的。2、清洗完后的猪肚，先放到锅里煮一下，一般水开后3-4分钟就可以了。再放到温水里（不要用冷水）清洗，刮掉上面一层白色的东西，用刷子刷干净，清洗后即可下锅煮了。煮到用筷子轻轻一捅就破，就熟了。3、我还是比较喜欢白切肚，这样原汁原味比较有营养。
猪肚子怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视
素烧山芋粉

材料

山芋淀粉200G，料酒，生抽，老抽，盐，糖，水，葱花

做法

1.材料：山芋淀粉200G

2.山芋淀粉用5倍的凉水化开

3.中小火煮，边煮边搅拌，防糊锅

4.煮至全透明的时候关火

5.倒入保鲜盒内，表面抹平，完全放凉。（天热的话，等没有温度以后可

6.以放冰箱冷藏一下，加速定型）

7.定型后倒出来切块。（切小一些，更容易入味）

8.锅内油烧热，倒入山芋粉，迅速翻炒开。（油可以多一些，这样比较不容

9.易糊锅，倒的时候当心油溅烫伤，我就不小心中招了）

10.加入少许料酒，生抽，老抽，盐和糖，适量水

11.大火收干汤汁，出锅后撒上葱花。（边煮边翻炒，防糊锅，葱花不要少

12.会让这道菜香气四溢）