家常辣椒面的做法

油炸辣椒面是什么玩意啊，我真没听过，不过如果你是四川人的话，肯定了如指掌了，很多南方人也想尝试下这道菜，那么油炸辣椒面应该怎么做才好吃呢？下面来介绍下！
油炸辣椒面家常做法第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀油炸辣椒面就做好了。
做油炸辣椒面的技巧（1）我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题，一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决，将油烧热后放入盆中，然后将混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成热的时候倒入，第二份在5,6成热的时候倒入，第三份在4成热的样子倒入，这样就会又香又辣。

（2）辣椒经粉碎磨成粉末后，其细胞组织已被全部破坏，油与辣椒的接触面加大，红色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色泽红艳，味道也格外香辣。若用整个或碎块辣椒炸油，会因干红辣椒组织结构紧密，红色素会溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味轻，颜色浅，不符合成品要求。
辣椒的养生价值 1、促进血液循环助长寿由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

2、治疗咳嗽感冒辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，辣椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
3、预防胆结石常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维渣猛生素C，可使厅判体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
4、改善心脏功能以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
5、健胃、助消化如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒扮梁改的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
6、降血糖牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

吃辣椒注意事项搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
干燥时节少吃辣。对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
吃辣的好处有很多，但是也要适量哦。

面辣椒的家常做法如下：
用料：辣椒200g、鸡蛋1个、面粉100g、清水30g、盐适量、玉米油适量、孜然粉适量。
1、准备辣椒，我这个辣椒是从朋友地里摘来的，假期的时候摘的，因为太辣，消化的太慢了。
2、辣椒去籽洗净，切成小碎块，放在一个较大的容器里。
3、放进鸡蛋、面粉、清水，还有适量的盐；鸡蛋我就放了一个，如果想多放点鸡蛋，可以不用再加清水了。
4、用筷子搅拌均匀，使辣椒块和面粉鸡蛋混合均匀，裹在一起。
5、炒锅上火烧热，放进食用油，想要炒的好吃，最好多放一点油，油温后把裹了鸡蛋面糊的辣椒倒进去，用锅铲轻轻翻动，适当按运谈压。
6、等裹了面糊的辣椒煎的发黄，辣椒煎出香辣味儿，再撒点孜然粉就可以关火盛到盘中了。
7、仿悄做这个面煎辣椒最好用红辣椒和绿辣椒搭配着来炒，颜色好看，而且还需要用辣的辣椒，吃起来才开胃。以前在老家的时候，因为自己家里种辣椒，我妈又特别能吃辣，所以经常这么炒着吃，离家这些年，吃的少了，还有点儿想呢，自己做起来也算是一慰思乡之苦吧。备悄渣

“油炸辣椒”毁做属于重口味，一般人亨受不了那种“辣”，所以这种吃法比较少见。既便是这样，凭我所知道的，它至少也有三种以上的作法，一种是“油炸辣椒面”，第二种是“油炸干辣椒”，第三种是“油炸青辣椒”。不同的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考。
油炸辣椒面――热锅入油，纯菜油最好，烧至冒烟关火，撒入生白芝麻炸黄，油温降至六成热（无油烟），下入粗片辣椒面搅拌（油温不宜过低，否则辣椒不够香）均匀，紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香（主要作用是增香并迅速降低油温），之后再加入十三香或五香粉，少量食盐，最后再用白酒或陈醋激香。如果再加入黄豆面和花生碎散如，效果会更好。
油炸干辣椒――热锅入油，烧至冒烟关火，等油温下降到四成纤掘衡热（六十度左右），下入处理过的小辣椒（入锅前先冲洗干净再晾干），并不停翻动，保证辣椒受热均匀，要小火慢炸。当辣椒在翻动时有明显的轻飘感，且伴有焦黄点，立刻捞出并散开，然后趁热撒上适量的盐花椒面（少量）白糖（微量）三种混合料，并轻轻地翻匀，等晾凉后即可食用（你知道为什么要加白糖吗？）。
油炸青辣椒――青红椒破成两办去籽，冲洗干净后再晾干备用。
取一容器，打入鸡蛋液，加入生抽，料酒，盐，花椒面，五香粉，几滴香油，少量水，红苕粉，沿一个方向搅拌成糊，然后将处理过的青辣椒拌入糊中，要保证辣椒挂糊均匀。
锅中入油，烧止六七成热时（一百度左右），将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下，然后抖掉多余的面粉，下油锅煎炸（小火即可）。注意要一条一条地下锅，且要等前一条浮上油面后，第二条才可以下锅，以免粘连。中途要翻一次面，炸至金黄色即可出锅（如果裏上面包糠，效果会更好）。