手工做凉皮怎么做视频

用料 面粉600g 凉白开350ml 熟油一碟 芝麻油一碟

手工凉皮的做法

1、先和面，水和面粉的量作为参考，用的面粉不同有时会有差异。建议边和边加水，在三光之后，再稍微多揉一会儿；

2、揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时；

3、准备一个干净无油的大盆备用，再在揉面盆里加入没过面团二分之一的水，开始揉捏洗面，在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中，将粉浆过筛倒入大盆中；

4、再次接清水重复洗面的过程三到四次，将多次洗面的粉浆都倒入大盆中，静置一晚；

5、将粉浆上层的清水倒出，留大约一公分左右的水，用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀；

6、装一盆冷水备用，锅内加水烧开，在披萨盘底薄薄的刷一层熟油，舀四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀然后将披萨盘放入锅中，盖锅盖，蒸两到三分钟，直至粉皮鼓泡，将披萨盘取出放到冷水上，慢慢揭下来，放入盘中，在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏；

7、摊好之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油再以酱油、醋、盐和味精等调料拌好，就可以美美的享用啦！

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。

大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃!

只是凉皮的话好做，但是，凉皮最重要的是汤汁和辣椒油调味，现在一个学徒教出来至少要一两千块，学到的还不一定是老师的全部本事，这个应该不会有流传的视频的

辣椒油（常用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下）

如果你要单纯的凉皮的做法，视频没有，图文有

1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。