鸭肉怎么炖可以去除腥味啊？

下面总结了5个去腥的窍门

鸭肉去腥的小窍门一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

鸭肉去腥的小窍门二：

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三：

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

鸭肉去腥的小窍门四：

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五：

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

料酒和姜都可以去除鸭子的腥味。

1、材料：白萝卜半个 、玉米1根、 老鸭子500克 。调料：料酒半汤勺、生姜1小块、 盐适量。

2、萝卜削皮，老鸭子 萝卜 玉米 生姜洗净切好备用

3、倒入2/3的温水开火

4、倒入半汤勺料酒待有香气出来、

5、倒入老鸭子

6、倒入萝卜和生姜片，开大火待水开以后转小火炖40分钟。

7、再倒入玉米炖20分钟

8、待出锅前倒入盐巴，调好味就可以吃了。

9、盛出享用。

鸭肉的营养价值很高，但是你知道怎样才能去除鸭肉的腥味吗？今天就教大家一个好方法，简单又实用，一起来看看吧。

酸萝卜炖老鸭可为首选。其炖法与炖鸡也没有多大区别，只是酸萝卜无须太多，多则掩去了鸭汤的鲜味，而且酸萝卜的含盐量已经很高，所以一般不需要放盐。做这道汤，有两点要诀：其一是鸭子斩成一字条，用油、姜片、葱节炒香后，才能加入鲜汤或者清水。因为鸭子已经加热了，所以无论鲜汤还是清水，都必须是烧开的；其二是下酸萝卜条时，还要加进一点野山椒水，目的是增加汤品泡菜的风味；如果家里有坛上好的泡菜，还可稍稍加几勺泡菜水，这样可以使滋味变得更加独特。带丝炖鸭子也是夏日里不错的汤品，渍盐的带丝需反复清洗、浸漂，还可在下带丝时略微加点醋，一能解去鸭子的土腥和带丝的海腥；二能溶解带丝中丰富的钙，吃进肚后使钙更容易被人体所吸收；三能增加汤的鲜味。无论是酸萝卜还是带丝，都应该在鸭子炖到接近熟软时才放进锅，否则，配料久炖过于软烂，也无夏日汤品的清爽了。

在鸭子炖品中，我对芹菜根作配料尤为青睐，若再加点香菇，汤味会变得极其香浓；若再加一些桔皮，香味更是别有风味；若能再加点酸枣仁，味道就几近完美了。其中，芹菜独特的异香贯穿始终，鸭之肉香、菇之菌香相辅相成，桔皮、酸枣凌波点染，惟有善汤者，才能解得这其中的妙思。

鸭子

去腥的窍门1：

第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。

做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。

鸭子去腥的窍门2：

鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；

鸭子去腥的窍门3：

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

鸭子去腥的窍门4：

鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可

如何去除鸭肉腥味？正确处理鸭子时，尽量把鸭血排干。还有，清洗的时候注意彻底清洗血块和筋膜，尽量把鸭身上的鸭毛全部拔掉。这些都是让鸭汤好吃又腥的步骤。特别是鸭血和残留的鸭毛一定要清理干净，这是鸭汤腥味的主要来源。还有，鸭子尾端有两个猪肝色的肉豆，有怪味，必须切掉。不要用鸭子煮鸭汤。最好用老鸭、水鸭或土鸭。千万别用鸭子。它们比较胖，更适合炒菜或红烧。

当用来煮汤时，它们有鱼腥味，非常油腻。老鸭是指生长期在一年以上的鸭子，肉质较老，脂肪含量较少，骨骼中钙含量较多。它们用来煮汤不腥，而且香气浓郁，非常适合炖煮老汤。老鸭、水鸭、土鸭中，最适合炖鸭汤的是水鸭，因为水鸭肉质鲜嫩，骨架较小，脂肪含量较少，炖鸭汤最鲜美爽口。先放糖，再放盐油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒，再放入鸭肉。继续翻炒，加入糖。

注意鸭肉下蛋后第一时间放糖，一定要先放糖后放盐。因为糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉缩水的时候糖进不去，有腥味。金额取决于你自己的喜好。鸭子柠檬浴用半个柠檬果肉和果汁给鸭子做柠檬按摩浴，时间不少于5分钟。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。倒出第一次煎的汤。倒入鸭肉中，不加油翻炒。把一分钟前炒好的汤倒出来。做到以上两步，鸭腥味就会去除很多。蒜和蒜醋一起煮，加一茶匙醋在水中煮，加入洗净的鸭子，煮一会儿，去掉血沫。这样处理的鸭子保证没有腥味。浸泡后加入料酒等鸭肉，洗净后用清水浸泡半小时。“吹掉血和水”并向锅中加入约5公斤的水。

加入料酒、姜、葱和少许椒盐。然后大火煮开撇去浮沫20分钟，再小火煮半小时左右，这样处理过的鸭子腥味就会去除。血沫应该撇去。炖鸭汤之前，先用少量调料腌制一下，放入冷水中，大火煮开。保持鸭体内的血沫溢出。一定要撇去浮在表面的血沫，撇几次，直到汤汁变清。撇去血沫后，加入姜片。生姜一定要多加，可以更好的去除腥味，中和鸭肉的凉性。炸好鸭块放入烧酒鸭清理干净剁成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，先把鸭皮的肥油炒或炸。这一步既能增强鸭汤的风味，又能逼出鸭皮中的油脂，使鸭汤香而不腻。

我认为要想使得鸭肉的腥味减轻，可以放入啤酒。因为啤酒不仅可以达到去除腥味的效果，而且可以使得鸭肉更加美味。但如果不喜欢啤酒味道的，可以不采用这种方法。

醋。因为醋可以去除腥味，尤其是鸭肉的腥味，所以放点醋才不会腥。

鸭肉比较腥，味道很重，想要炖出来的鸭肉味道不行，首先就要去购买一个啤酒鸭的炖料包，或者是自己多放一些八角茴香，桂皮香叶小茴香这一些去新的材料再放上多一些的生姜，还有大葱，再放上一罐啤酒，问她煮出来的鸭肉味道就不会有腥味，反而更香。

我最佩服的就是湖南那边的，不管鸭肉怎么腥味他们炖出来都是很好吃的，可能是加了太多的生姜吧，我觉得这应该就是主料。有时候也加一些枸杞，其它的配料，关键是看你自己的口味吧！