制作黑森林蛋糕注意事项？

冰箱里就可以保留,注意到两天的时间,而冷藏的温度是2~7度左右

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕，正宗的黑森林蛋糕，鲜奶油里加入樱桃汁(德国法律规定不少于80g)，蛋糕胚的面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒!

2、选购巧克力的时候注意，巧克力有可可含量，100%的黑巧克力，吃上去会很苦的，一般人吃不了，一般选择大于70%的即可，不要太苦了。

3、只有黑樱桃才能彰显黑森林的正宗，当然喜欢吃其他水果的可以随便放。那就不是真正意义上的德国森林蛋糕了。

注意:黑森林蛋糕的蛋糕胚选择巧克力口味的海绵蛋糕或戚风蛋糕，然后分割成3片，刷上樱桃酒、涂抹上淡奶油、撒上酒渍黑樱桃，排列组合以后，做一个简单的抹面，表面和四周撒上巧克力屑，裱上几朵简单的奶油花，摆上黑樱桃装饰

导语：黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区，正宗的黑森林与我们想象中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，下面由我为大家整理的黑森林蛋糕切件的做法，希望可以帮助到大家！

主料：

香草海绵蛋糕胚子250g；巧克力海绵蛋糕胚子250g，酒浸樱桃酱150g；奶油500g

辅料：

鸡蛋8只；糖粉适量；巧克力300g；饼干底一份；果胶少量

黑森林蛋糕切件的做法

1

切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分，

2

在饼干底上刷上果胶；

3

套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧；

4

淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡；

5

在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱；

6

铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子；

7

刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒；

8

再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油；

9

覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油；

10

把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀。

正宗的黑森林蛋糕 德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。 正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。 因此做法也是非常复杂的： 工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子 蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。 做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。 2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。 3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。 4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。 5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。 6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。 7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。 8．烤好后拿出彻底冷却。 9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。 夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。 做法：1．将樱桃控干水。 2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。 3．在上面放上樱桃。 4．将奶油打发至直立。 5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。 6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。 7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。 8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。 9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。 装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。 做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。 2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。 最低下那层： 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的. Backpulver(烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕， 4个鸡蛋 100g糖 1袋香草糖 100g面粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 25gSpeisestarke 10g可可粉 替换的可可戚风材料： 蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。 中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） 250ml的樱桃罐头水 1袋Tortenguss，rot 25g糖 中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 1袋Gelatine 5勺水 40g糖粉 1袋香草糖 外部装饰： 巧克力屑 首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！ 2,将 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的 Backpulver（烤粉） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！ 过程3， 中间的夹层蛋糕： 首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！ 然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！ 过程4： 下面要开始作夹心的水果了！ 1)先将罐头的果和汁分 2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！ 过程5： 准备Gelatine！ 将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！ 首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！ 好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！ 首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！ 大功告成！

黑森林蛋糕

材料

鸡蛋…4个

砂糖…3盎司

温水…2汤匙

发粉…1/2茶匙

面粉2又1/2盎司

可可粉1/2盎司

牛油溶液…1汤匙

馅料

水…25ml

糖…35克

鲜奶油…750克

黑巧克力浆…750克

黑樱桃(罐头)…150克

装饰：

1/4杯鲜奶油(10盎司)

3盎司黑巧克力(刨碎)

黑樱桃适量

制作方法

(1)预热烤炉摄氏 190 度，蛋糕盆垫纸并扫油。

(2)鸡蛋和糖打成糊状，筛入面粉，可可粉和发粉；最后轻轻拌入牛油溶液，倒入八嫉案飧馀瑁矩ブ霖ノ宸种印

(3)取出待凉，横切成三片待用。

(4)将500g鲜奶油与糖打起，加入罐头黑樱桃。

(5)将黑巧克力浆加水拌匀，再加入余下的250g鲜奶油，制成巧克力奶油。

(6)先用一片蛋糕作底，涂上适量巧克力奶油，盖第二层蛋糕，再涂上巧克力奶油，最后盖上顶。

(7)用鲜奶油铺匀全蛋糕，撤匀巧克力碎片，放黑樱桃作装饰即成。

黑森林蛋糕制作方法：

（一）主料：

巧克力80g 可可蛋糕体 鸡蛋3个 玉米油20g 低粉40g 水20g 朗姆酒10ml 白糖50g 可可粉8g 温水26g 奶油：淡奶油250g 绵白糖25g 车厘子适量

（二）黑森林蛋糕的做法步骤：

1. 先将80g巧克力隔水加热融化。放凉备用

2. 可可粉加入温水中，搅拌均匀。

3. 将蛋白分三次加入白糖，打至硬性发泡。

4. 蛋黄打散。分次加入玉米油、朗姆酒、水。筛入低粉，拌匀。

5. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌。

6. 拌好后加入可可液体。

7. 震荡出气泡。150度30分钟。

8. 将冷却的巧克力用勺子挂出巧克力屑。

9. 奶油冷藏一晚，隔冰水打发，分次加入25g绵白糖。

10. 将蛋糕切成三片。

11. 抹上奶油加上水果。

12. 粗略抹平就可以。

13. 可以将巧克力屑放在刮板上往蛋糕上轻轻一按。

14. 最后挤上奶油花点缀上车厘子。

15. 家庭版真材实料黑森林蛋糕就做好了。