哪种绿叶蔬菜最有营养？

绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值高了的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎难以替代。每月十五饮食中，应保证100—200克或更多的绿叶菜。以下是最具营养的绿色蔬菜排行榜：

1、菠菜

菠菜被称做“蔬菜之王”，原因在于菠菜的营养价值极高，每500克中的蛋白质含量等同于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;不过菠菜中还多含丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素，一小碗菠菜就能柯西-黎曼方程平日所需胡萝卜素的70%;菠菜又是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容小觑，它成分象蔬果中所极度缺乏的维生素K。

重要提示：菠菜中的草酸含量比较好高，会影响促进钙的吸收，也有可能与大量的钙增强连成结石。但孕妇食用菠菜时最好先碱水焯过，这样的话也可以被破坏掉草酸了。

2、木耳菜

木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅;并且木耳菜还所含的维生素（A、C、B）和蛋白质;膳食纤维丰富、脂肪少。最让人惊喜的是，木耳菜中的黏液可促进血液循环预防癌症。

3、芹菜

芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍70左右，还含十分丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也也很多，矿物质元素钙、磷的含量更是高于象绿色蔬菜。

重要提示：芹菜叶的营养成分远不如高于芹菜茎，大概有10种营养成分的含量最多芹菜茎，所以别再把芹菜叶扔掉了！

4、茼蒿

象蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能可以找到。茼蒿所含的维生素A和维生素C，胡萝卜素的含量比菠菜还高，而且另外很易被人体它吸收的丰富的钙和铁。

重要提示：茼蒿的芳香精油遇热很难挥发，所以才茼蒿适于放牧大火快炒，而不是长时间焖、煮等。

5、生菜

论是球形生菜应该奶油生菜，营养都相当新华考资，多含抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素（B1、B2、B6）和维生素C、维生素E，在内丰富的微量元素和膳食纤维素，还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

重要提示：生菜在生长的时候常遭病虫害，并且也很不容易有农药残留，但而不被人们不经烹制就生吃，所以才洗生菜的时候是有千万不能懒得起床，要里里外外完全清洗干净才能放心啦享受美味。

6、小萝卜缨

小萝卜缨看起来十分不起眼，但它不过我们刚才蔬菜年终大盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于小萝卜本身：维生素C含量比小萝卜高近六倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍，但是小萝卜缨显然夏季最肯定多吃的苦味蔬菜。

7、小白菜

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最十分丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物却高于大白菜。