主料
猪排骨500克 ,南瓜小半个
辅料
盐少许,植物油适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量 ,大蒜3瓣,鸡精少许 ,葱段适量,姜片适量 ,香叶适量,茴香适量,草果适量,花椒适量,大料适量
做法
1. 猪排骨用清水冲洗几遍,冲去血水浸泡10分钟。
2. 锅中加入能没过猪排的清水,倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨,大火煮沸,撇除浮沫将排骨捞出。
3. 热锅中倒入适量植物油,油温5成热时下姜片超出香味,倒入排骨大火翻炒至变色。(此目的是把猪排骨的肥油都炒出来,也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的,直接倒入排骨在锅中炒,更好的把排骨中的油份给煸炒出来。
4. 排骨变色炒断生时,倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包,加入能没过排骨的高汤,小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。
5. 排骨煮烂以后,锅中还有部分汤汁,把南瓜倒入锅中在煮10分钟,加入盐和鸡精,大火收汁即可。
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