鲨鱼肉能吃吗？为什么？

鲨鱼肉是可以食用的，挺好吃的！鲨鱼全身都是宝。鲨鱼皮有大量的胶质和丰富的营养成分，口感细而不油；鲨鱼胃能健胃、养胃；鲨鱼筋可以治疗风湿，止痛；鱼翅是鲨鱼中最有价值的部分，每百克鱼翅中有蛋白质83.5克，脂肪0.3克,钙146毫克,磷194毫克,铁15.2毫克.能清肺补阴,祛风湿,降血脂,抗动脉硬化,治冠心病等功效.据医学证明,鲨鱼的免疫系统能分泌一种破坏癌细胞的酶.不过市面上一般卖的都是假的，很少有真的，建议你有条件的话去一些高档酒店尝试！曾经在浙江省乐清市蒲歧镇吃过一次，比较地道，呵呵~

鲨鱼翅/鲨鱼翅的营养价值与功效( 13:50:19) 标签：保健 饮食 鱼翅 尾鳍 鲨鱼 美食 分类：海鲜干货的营养价值据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。鱼翅是一种名贵的海味《本草纲目》称、鱼翅能补五脏、长腰力、益气清谈开胃、《药性考》记载：鱼翅可补血、补气、补肺补肾、开胃进食。现代医食研究：鱼翅会有丰富的有机物质，磷和铁，可促进血液循环，防衰老、增活力 并对糖尿病、肿瘤、关节炎由一定疗效，并可抗癌病。因此鱼翅历来都被医食专家奉为席上珍品。

≮特别提示≯干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之缺憾。干鱼翅的发制工序极为负责，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。不能大剂量或长期过量服用鱼肝油，否则会引起中毒。

鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的统称。生命力极强的鲨鱼，营养也十分丰富，特别在鱼身上取下的鱼翅，用开水浸洗，去其粗皮、软骨、嫩肉，取其白色粉丝状（条状）的翅丝炖鸡肉或煲药材，能舒筋壮骨，补肾益阳，养颜益寿，并有术后生肌之功效，是一种名贵的滋补珍品。

鱼翅为宴席珍品，名贵海味，与燕窝、猴头、熊掌齐名，同被称为我国四大名菜。它是海产品中的名门显达，营养丰富，能强筋壮骨、益气健身，极富营养价值，有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜的食疗功效。现代医学更证明鲨鱼体内有防止肿瘤细胞生长，对癌细胞有排斥作用。它由于名高大补而身价百倍。烹制好的鱼翅香糯软滑，口感良好。食用方法多样，尤以配上汤同炖的食疗效果更佳。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。

营养价值

1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

3鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，它的主要成分是胶原蛋白,对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。

4鱼翅是生长在海洋的软骨科鲨鱼的鳍经加工而成。依照生长在鲨鱼不同部位的鱼鳍分类，勾翅系鲨鱼的尾鳍，含翅量最高，翅亦最粗最长，在酒楼多作生翅用；脊翅是鲨鱼的背鳍，翅针较幼较短，在酒楼多作包翅用；翼翅，亦叫翅片，是鲨鱼的胸鳍，翅针最为幼细，在酒楼多用较便宜些的生翅用。适用人群

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

用法用量

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

食用功效

鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

贴士

鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。