桃酥饼不开花是什么原因？

配料不合理或者没有放膨化剂。制作桃酥饼是要用到低筋面粉、白砂糖、猪油或者玉米油、鸡蛋和膨化剂臭粉等等，如果使用高筋面粉也做不出桃酥开花，油温过高，倒入面粉中，会使得做出来的桃酥发硬不酥脆，所以要掌握好技巧，做出来的桃酥饼口感酥脆，入口即化。

用料  

中筋面粉    150克    

软化猪油（也可以黄油）    100克    

细砂糖    58克   

玉米淀粉（如果喜欢酥脆口感的可换成高筋面粉）    25克    

核桃仁碎（生熟皆可）    30克    

室温鸡蛋黄（如喜欢酥脆的可将2个蛋黄替换为1个全蛋+5克中粉，5克中粉和其他粉类一起添加）    2个    

泡打粉    2克    

小苏打    2克    

盐    1克    

⚠️装饰    

黑芝麻    适量    

蛋黄液    少许    

酥掉渣的桃酥饼的做法  

称好所有的材料。注意猪油或黄油提前软化！

所有的粉类先提前过筛一遍。

用转圈的方法将所有粉类混合均匀。

猪油软化的状态，可以轻轻按压成型即可。黄油状态也一样。

软化到位的猪油或黄油用电动打蛋器打发至乳霜状。

加入室温的蛋黄，继续打匀。

加入细砂糖和盐。

建议先用刮刀把细砂糖和盐稍微拌均匀，避免打发时细砂糖飞溅。

将细砂糖打发均匀，还可微微可见细砂糖，没关系，会给你惊喜的口感。

在打发好的猪油或黄油中加入混合好的粉类和核桃仁碎。

刮刀拌匀至无干粉即可。不要过度揉捏，手温高的建议刮刀，如果太软可冰箱冷藏一会再进行下一步。烤箱170度预热。

分成28克一个的小团，此配方可以做15个左右，搓成圆球，稍微按压一下，中间用刮刀的顶部压一下，烤出来会更好看哦！

方法一：喷壶喷上少许水，撒上黑芝麻。注意中间要留好空隙，烤的过程中会变大哦！

方法二：5克蛋黄➕10克水调成蛋黄薄液。

薄薄的刷上一层蛋黄薄液撒上黑芝麻装饰即可。注意中间要留好空隙，烤的过程中会变大哦！

170度预热好，将核桃酥放入烤箱中层，烤制25分钟即可。烤至表面发黄干爽，稍微放凉后表面和底部不沾就代表烤好了，烤好完全放凉后再拿起来

方法一喷水烤出来的核桃酥。

方法二烤出的核桃酥。

不管你用哪种方法烤出来的都一样酥掉渣！放凉后密封保存，避免受潮哦！

食材用料：

低粉250克

臭粉25克

蛋液25克

黄油[图]黄油150克

泡打粉25克

白砂糖[图]白砂糖120克相克食物

菜谱做法：

合桃酥的做法图解11.将黄油室温软化后加入蛋液、糖混合搅拌至糖完全溶化。

合桃酥的做法图解22.低粉、泡打粉、臭粉过筛混合后加入黄油里。

合桃酥的做法图解33.用切拌方式合面面团

合桃酥的做法图解44.将面团分成23克一个的小剂子。

合桃酥的做法图解55.将分好的剂子搓成小圆球。

合桃酥的做法图解66.放入烤盘中后。用手指在中间按个小洞。

合桃酥的做法图解77.按好后均匀的刷上蛋液、放其自然晾干再刷第二次。

合桃酥的做法图解88.第二次刷好晾干后加入核桃做装饰（没有也可以不加哟），放入170度预热好的烤箱烘烤25分钟。

合桃酥的做法图解99.看自己的烤箱适当调整温度。。。因为每个人的烤箱大小不一和温度也不一。这就自己把握了，烤好后取出放凉装盘即可食用了。

合桃酥的做法图解1010.放凉后装上盘即吃了，一定要放凉哟。。。因为酥饼不凉的话，就不会酥。

烤桃酥这款甜点醇香酥脆，低糖不油腻，入口即化，口口回香，每次烘烤桃酥的时候，满屋子弥漫着桃酥的香味，特别诱人！

用料

金龙鱼低筋粉 300克

猪油 165克

绵白糖 155克

无铝泡打粉 2克

小苏打粉 6克

全蛋液 40克

做法步骤

1、这款桃酥我用到的是金龙鱼低筋小麦粉，这款面粉选用优质小麦加工制作而成，色泽自然洁白，粉质细腻，质量纯粹，筋度弱，吸水性强，做出的桃酥口感棒棒的！

2、首先准备好食材。

3、将低筋粉、无铝泡打粉和小苏打粉混合均匀。

4、将软化好的猪油和绵白糖放入和面桶里，猪油是提前从冰箱冷藏室取出的。

5、启动厨师机，将油,糖充分融合在一起。

6、分三次加入蛋液，搅拌均匀。

7、接着加入低筋粉、泡打粉、小苏打粉的混合粉。

8、搅拌至无干粉的雪花颗粒状态，关闭厨师机。

9、将和面桶里的雪花状面团倒在硅胶垫上。

10、借助刮板,将面团整成长条状。

11、分成20克一个的小剂子，轻轻地揉圆。

12、放入烤盘中，隔开一定的距离，桃酥在烤的时候会膨胀，如果距离太近，烤出的成品会粘在一起，影响美观。

13、食指沾水，醮上黑芝麻，在饼胚中间戳一个洞，动作要轻。

14、烤箱预热至180度，上下火烘烤15-20分钟。

15、出炉后静置片刻，等桃酥凉了再取出，热的时候是软的，一捏容易碎。

小贴士

1，桃酥面团切勿使劲揉搓，否则烤的时候没有花纹了，影响口感。2，猪油可以换成黄油或者玉米油。3，操作过程可以直接用手，这一步我偷懒了。4，烤温和时间按自己的烤箱脾气调整。5，绵白糖可以换成糖粉。6，建议选择低筋度品质好的面粉，做出的东西口感会更好。

说起桃酥，相信大家都很熟悉了。桃酥是我小时候经常吃的零食，奶奶和姥姥都喜欢买，自己不吃，给我们小孩子吃。桃酥干、酥、脆、甜，非常的好吃，也深受人们的喜爱。今天小编就教大家在家做桃酥，分享大家一个家庭版桃酥的做法，做法非常的简单家常，而且不用烤箱，平底锅就能完成。做好的桃酥又香又酥，咬一口直掉渣，特别好吃，喜欢的朋友们赶紧来看看吧。家庭版桃酥做法，不用烤箱就能做，咬上一口酥到掉渣，太好吃了。



【桃酥】

食材：200g面粉、2g小苏打、80g白糖、60g核桃仁、1个鸡蛋、90g食用油、蛋黄（刷生胚用）、黑芝麻。做法步骤：

1、核桃仁放入锅中炒熟，然后装袋一个保鲜袋里，用擀面杖擀碎，不用擀的太碎，有点颗粒感口感更好。



2、200g面粉加上2g的小苏打和80g的白糖，然后加入之前擀好的核桃仁，再敲入一个鸡蛋，然后加入90g左右的食用油，油的具体用量根据鸡蛋的大小进行调整，干就加油，稀就加面粉，然后用筷子搅拌至没有干粉的状态，下手捏抓均匀，能成团就行。



3、取一小份面团，整理成圆形，然后按扁，平底锅烧热，不用放油，放入桃酥生胚，小火煎，上面刷上一层蛋黄液，撒上点黑芝麻，然后盖上一个高盖，不要压到桃酥，盖上盖子烙5分钟，烙至底面金黄，翻面，继续烙5分钟，最终烙至两面焦黄即可出锅。



这样做桃酥，做法非常的简单家常，不用烤箱，用个平底锅就能做。香酥可口，咬一口直掉渣，口感沙沙的，入口即化的感觉，非常的好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。