卤蛋里面为什么裹着鹌鹑蛋？

卤鹌鹑蛋的话，可以剥壳，也可以不剥壳，就是看个人怎么选择，剥壳的卤制鹌鹑蛋它更入味儿，原有的蛋壳可能会阻挡那些调料的吸收，大家可能会存在这样一个误解：像我们日常生活中做茶叶蛋的时候是不用剥壳的，只用稍微把蛋壳的底部敲碎一点即可。

但是一般情况下茶叶蛋不剥壳只是把它敲碎，主要是因为那样卤出来的蛋，它的纹路比较好看。

但是卤鹌鹑蛋的时候就不用这样了，直接剥壳，然后卤制就行了，这样做出来的鹌鹑蛋，它的味道更香，相当的美味。如果不剥壳卤制的话，它的味道就不够浓。

食材：鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、花椒

调味：生抽、老抽、冰糖、食盐、白胡椒粉

1、准备500克鹌鹑蛋，将外壳冲洗干净，操作的时候要小心，冷水下锅开煮，水开后转中小火，再煮10分钟即可。

2、等时间到了，将鹌鹑蛋过一遍凉水，分离一下蛋壳，鹌鹑蛋经过热胀冷缩，外壳很容易就掉落了，全部剥干净，放入锅中。

3、放入八角3个，桂皮1块，香叶3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食盐3克，盐尽量少一些，因为老抽生抽都有咸味。

4、开始加入清水，水量要没过所有的材料，多一点也无所谓，大火煮开后，转成中小火继续煮20分钟，等时间到了，再焖上一晚上，三分卤七分泡，这样才够入味。

6、一直等到第二天的时候，再捞出来尝一尝，你会发现鲜香可口，一口一个根本停不下来，吃早餐的时候，热几个鹌鹑蛋吃，搭配玉米粥、红薯稀饭、小米粥，非常舒服。

技巧总结

1、煮好的鹌鹑蛋，过一遍凉水，会更容易剥掉外壳。

2、喜欢吃辣的小伙伴，可以适量增加几个干辣椒，口味重得多放点。

3、卤煮好的鹌鹑蛋，煮好之后浸泡一晚上，第二天吃才会更入味。

其实卤蛋特别简单，加入一些香料，用上一些时间过后就能成就一份美味。这些香料几乎都是家家做菜经常用到的调料，盐的量也可以根据自家的习惯酌情添加，不必担心从外面买的卤蛋过咸或香料味道过浓，最主要的是干净卫生啊。

【做法】 1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。

2、 锅中加入清水，放入香叶、八角（大料）、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。

3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。

4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制（冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开），水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹，这样在卤制时便于入味。

5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制（香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些，小伙伴酌情根据时间放入即可）。

6、 大约卤二十分钟左右关火，卤制过程中尝下味道，如果偏淡可以适当再加盐。

【小贴士】 1.卤好的鹌鹑蛋先不要着急捞出，放在锅中用香料水继续腌制一段时间。 2.如果想味道更浓些，可以在放凉后再次加热至沸腾后关火，重复这个步骤3、4次效果更好。

3.香卤鹌鹑蛋冷热都可以食用，不同口感的美味噢

原料：鹌鹑蛋、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、老抽、老冰糖。

做法步骤：

第1步、准备好食材，鹌鹑蛋洗净备用

第2步、加清水煮开后转小火煮7~8分钟

第3步、将水倒掉，用勺底将蛋壳敲碎

第4步、放入调料和少许料酒

第5步、滴入老抽

第6步、放入老冰糖

第7步、加水煮开后，转小火继续煮5~6分钟

第8步、转大火加少许食盐

第9步、煮2~3分钟，汁水渐浓稠后关火

第10步、闷一夜后更入味好吃

小贴士：

1、鹌鹑蛋事先用清水洗净再煮熟2、再敲碎蛋壳加五香调料煮至上色3、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳

卤制品应该是不少人都比较喜欢吃的一种食物，因为卤出来的食物会更进道的一些而且也是喷香。而且大家在做卤制品的时候，应该尽量选择一些体型比较小的食物，因为这些食物进味才会更加丰富。因此如果要卤蛋的话，与鸡蛋比较起来大家会更喜欢卤鹌鹑蛋，那么卤鹌鹑蛋的做法是怎样的呢?



鹌鹑蛋的卤制方法



材料：鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量



1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净;

2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右;

3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了;

4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。

小贴士：

1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋;

2、不要与豆浆一起吃，因豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

怎么卤鹌鹑蛋比较入味、窍门有哪些

主料：鹌鹑蛋

配料：卤水汁、八角

做法

1.卤水汁，鹌鹑蛋。

2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。

3.卤水和清水比例1:4，加几个八角。

4.把鹌鹑放下去煮开。

5.煮开后用中火煮3分钟。

6.小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。

鹌鹑蛋煮熟后，把蛋壳稍微敲碎一点，敲一点裂缝出来。

再放入卤料中进行卤制。

要么就是直接剥了壳去卤。

先把鹌鹑蛋煮一下把壳剥了，然后在放入卤水锅里卤，这样就很入味。