出九到底是哪一天？为什么农村人讲究出九，有什么风俗？

出九到底是哪一天？为什么农村人讲究出九，有什么风俗？出九，就是过完数九寒天，从“九里”出来。大家都知道，从冬至（农村人叫过冬）那天开始数九，当天就算做一天，九天一个九，到九九八十一天就是九九尽，这就叫出九了。问出九到底是哪一天，因为这里面有个争议，有的说是九九的最后一天，有的说过完这八十一天后的第一天。从今年情况看，昨天是九九尽，今天正式从九里出来，在我们家乡，出九也是出不到一起，有的是昨天出，有的是今天出。

那么，到底是哪一天出九呢？晏子以为，就像过年到底是大年三十还是正月初一之争一样，没人必要细究。过年是一个过程，从这一年到下一年，一夜连双岁，大年三十和年初一都是年节重要的组成部分。而出九，就是从九里出来的过程，昨天还在九里，今天已在九外，所以，这只是一个节点，一个纪念，以昨天出九也好，今天出九也罢，都是有道理的，昨天从九里出，今天从九里出来了，没有必要争论。不过昨天正好是植树节，借着这个节日，搞一点民俗活动，可能会更有意义。但我们这里，多以九九尽后的第一日为出九，今天的出九，也就是今天。

为什么农村人讲究出九？这个很好解释，城市是人不太关心数九，因为他们有良好的供暖设施，天气冷暖不自知，同时他们不事农耕，天气回春和他们没有太大的关系。而农村人以农业生产为生，九九消长和农业生产息息相关。九九尽，意味着天气回春。九九加一九，耕牛遍地走，农村就进入春耕生产了，所以农民才会更关注出九的风俗。过去人们没有气象服务，农村人通过记载冬九九当中阴、晴、雨、雪以及各种天象的变化，用来印验谚语，预卜来年丰歉，也用九九的阴阳消长来指导农时，所以农村人对出九比较敏感，而城市的上班族，没有几个人知道哪天出九了。

至于出九有什么风俗，胶东最讲究的是吃九样菜的饺子。好吃不如饺子，舒服不如倒着。农村人把吃饺子做为节日最好的食品。出九是一年种走入农耕的很重要的一个节日，当然要吃饺子了。北方有不少地方流行“出九饺子入伏面，谁家不吃烂腚片”的民谣，说明出九吃饺子风俗的普遍性。

不过出九的饺子，和其他节日的饺子不一样，出九的饺子，讲究是九样菜，意味着长长久久，也意味着消除九九寒天，避免倒春寒，天暖好种田。出九这天吃上九样菜饺子，这一年内便丰衣足食，无病无灾！旧时初春时节，没有现在这么多蔬菜供应，要吃上九样菜的饺子，并非易事，所以人们往往在这回春之意走上田间地头，结合踏青采挖野菜，凑成九样菜，做馅包饺子。不过并不是九样菜一般多，一般是有一样主菜，其他的只是陪衬。由于九样菜不好找，有的人为了图省劲，干脆出韭菜的谐音，这天就包韭菜饺子，这也算一种变通。

在我们胶东，出九这天吃饺子，农业生产中的主劳力，也就是老爷们，一定要喝一碗饺子汤。除了原汤化原食这个讲究外，还有一层意思，说是这碗饺子汤能将猫冬久闲的筋脉都舒展开来，农村方言叫“抻”开来，以便更好地开展农业生产。如果出九的时节下了雪，老百姓便会说：“雪送九，家家有”，其实也是讨个吉利，因为“九九尽，杀一阵”，农民最怕倒春寒，祈盼大地赶快回暖，别误了农时，才会产生这样的吉利话儿。

冬至数九，数九寒冬。数九是从冬至开始的。冬练三九，夏练三伏。冬至后阳生，夏至后阴生。冬重数九，夏重数伏。数九是从交冬至那天算起，多数之下，冬至在阳历12月22日这一天。九九八十一天，平年2月28天，如此算来，到3月12日，正好81天，今天是3月13日，就算是出九了，昨天还在九内。从阳历数九很易，一算即得，差也就一天，怎么说，3月13或迟者14日都出九了。以节气算，从冬至到惊蛰多是75天，也即是惊蛰后6天就出九了。因数九是以冬至节气计，并非阴历计，所以从阴历上看是很不固定的，但多数会在二月上旬或中旬。

我这里重入九，不重出九。入九是冬至，冬至大过年，所以把入九冬至当大节来过，出九就被忽略了，没听说有什么宜忌习俗。却是对惊蛰有所重视，因为惊蛰在末九里。我也里有“惊蛰不留种”的说法，意即惊蛰一到就进入农耕大忙了。在惊垫做艾饼吃治病去邪，却是从小以来就习惯了的。

寒冬数九，冷在三四九，九九八十一，已是惊蛰后，春雷春雨又春暖了，我们这里都开始忙于田劳作做春耕了。春暖花开，万物复苏，病菌也滋生，我们这里民间认为艾草可治病防病还有灭菌作用，总会在惊蛰前后到田间采集白头艾与糯米粉一起做成糕饼吃，这一点却是从小以来都有的。年年不断，早成习惯了。