急求搞牛杂的汤底制作方法?

牛杂串浅颜色酱油15克，深颜色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【自己制作】1.将牛杂用水洗净，放进锅中，加入清水，以中火煮沸后，可以去除血秽，拿出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎牢。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，而后将牛杂和佐料包放进去，先以旺火烧开后除用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，组建卤汁上碗即成。食时要足热，不然丧失特色。也可以辣椒酱作佐料。汤底白萝卜1条牛杂1斤红萝卜1/2条葱2支辣椒1根姜片3片卤包1包盐1/3大匙糖1/2大匙香油1/3大匙胡椒粉2小匙制作：(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞出来用清水洗净后沥乾，再略切成5～6两公分段备用。(3)取一汤锅，加冷水煮磙，先放入卤包、牛杂熬煮20十分钟后，再放进去白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、大部分调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，结果把葱段、辣椒、姜片捞出来后去除，将汤盛入碗中即可食用。广东的牛杂汤底柱侯酱640千克、砂糖5千克、精盐5.340千克、味精480克、黄酒540千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水10018千克。香辛料先熬压制而成香料水接着加糖、盐溶化后过滤后。琼脂应先浸泡一段时间溶化后加入到，再参加柱侯酱及味精，烧开后临出锅前加入到黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法：1.将牛杂（肠、肚、心、肺）各用水洗净，并盛有沸水锅氽去异味，捞出后放凉后，再用刀切成片；2.香菜洗净，切成13厘米长的段；3.豆瓣酱用刀剁成蓉；4.姜洗净，切成粒大小；5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖公司炖好，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。通常是汤底，用料方面老夫家传绝技的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些个辛香料，生抽、盐是万不可少的。加些黄豆是可以让牛杂容易软烂（很喜欢很有嚼头这个可以不加）做法：牛杂汤说不尽是牛杂熬制出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬制牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上列辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，一丝不漏隐瞒。你也可以自己研究起来）辛香料用布袋包好下锅这个可以不使药材潜进牛杂中。牛骨汤下料慢熬十分钟以内，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色效果罢了）。至入味儿即可解决，（自家孕妇食用，起锅前）有比较正宗黑胡椒可以捻碎组建增强口感。做生意大可不必。至于，加萝卜是好主意，相辅相承。不过萝卜不宜过早早放。自家可食用，在牛杂滚透着味后再放。广州街头加灵加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，又是败笔。决不可想效仿