南方人煲汤的做法大全？

红枣银耳乌鸡汤

素有“禽中黑宝”之美誉的乌鸡是秋季的最佳滋补佳品。乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。此道汤加入银耳和红枣，与乌鸡一起熬制，汤汁鲜美，营养丰富。最适合老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

第一步、乌鸡、干银耳、红枣、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉

第二步、将红枣银耳用清水浸泡，乌鸡洗净。

第三步、把洗净的乌鸡剁成小块。

第四步、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，红枣，再加入料酒，放入乌鸡肉。

第五步、大火煮开，撇去浮沫，再放入洗净撕成小块的银耳。

第六步、炖煮10分钟。关火后把内胆锅放入外锅中加盖焖至60分钟。1小时后取出内胆锅加入盐。加入胡椒粉调味。煮开关火即可食用。

苦瓜玉米排骨汤

此汤清热祛心火，解毒，补气益精，止渴消暑。汤里弥漫着清清的苦瓜味，汤水也是香甜的好汤，又是降脂消火的良品，适合这个时候喝。

第一步、准备排骨、玉米、苦瓜、葱姜、料酒、盐、大料、胡椒粉、鸡精

第二步、排骨用清水冲洗5分钟。然后放入锅中焯烫洗净备用。

第三步、把排骨放入免火锅内丹锅中加入葱姜，大料和适量的清水，加入料酒。

第四步、加盖大火，烧开煮上10分钟。

第五步、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，然后把苦瓜瓤去除干净。把玉米放入汤锅中继续煮至滚开。

第六步、然后把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐和胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火。

这样一碗暖暖的玉米苦瓜排骨汤就出锅了。

银芽猪肝汤

猪肝的口感是否好，关键它的切片也是一很重要的环节，想要切薄厚相等的片，那可以提早将猪肝冻半硬，再拿出来切片，这样子就可以切出漂亮的猪肝片了，送上先今天的银芽猪肝汤。

第一步、准备猪肝、豆芽、色拉油、盐、菜心叶、咸菜

第二步、猪肝冻至微硬后，再切薄片。将切好的猪肝用冷水泡洗干净备用。

第三步、豆芽去头去尾备用，汤锅加水加细盐，再加适量色拉油。

第四步、煮至汤底大开，下处理好的豆芽，煮至汤底大开时，再将泡洗好的猪肝下锅。

第五步、同时将咸菜及菜心叶改成丝状，下锅，拌至汤底重开即可关火。按个人喜好添加鸡精即可出锅食用。

原料： 莲藕 猪蹄 枸杞 姜 葱花 胡椒粉盐

制作：先将蹄花块放进冷水锅中焯煮，加入几片姜去腥，焯好后冲净备用； 莲藕块加入1小勺盐拌均匀。将蹄花放入电炖锅中，加入莲藕块和姜片，再一次性加入适量的水，按下电炖锅上炖煮蹄花的功能键。时间到， “莲藕蹄花汤”就炖好了， 最后加入少许盐和胡椒粉调味，再加入少许枸杞即可。

【黄骨鱼瓠子汤】

原料： 黄骨鱼 瓠子 姜片 葱花 胡椒粉 油盐

制作：热锅凉油， 先将黄骨鱼放进锅中去煎至表面金黄，翻面将另一面也煎至金黄，再加入几片姜继续煎上一会儿，加入水炖煮十分钟后至鱼汤微微变白，加入瓠子片一起进锅继续去煮至鱼汤奶白，最后加入适量盐和胡椒粉再煮一分钟，再撒上葱花即可。

冬季煲汤最受欢迎又有营养的数猪筒骨萝卜汤，先将肉骨开水烫一下去白沬，髙压鍋煮骨头，再加萝卜块用砂锅煮，加料酒盐和生姜会很入味的。冬季吃牛肉土豆汤有营养而且可提升人体的热量，烧法也是先将牛肉煮烂再加土豆，可以根据个人喜好放胡椒或咖喱。鲫鱼豆腐汤也不错，鲫鱼煎一下加开水放豆腐加料酒盐，烧好后再放香菜或葱花，色香味都有了，食欲大增。