苦瓜和什么煲汤好？

你好，希望可以对你有帮助~

我是哩哩，是一个广州本地的大吃货，苦瓜在我们这里可是好东西，亲热解暑利器，家里人小时候每周都要煲2-3次逼着我们喝，一开始还拒绝，后来越来越有味道，也就喜欢了。我这次介绍一个清补凉汤，苦瓜黄豆炖鸽子~

苦瓜汤所需材料：

白鸽 1只

黄豆 30克

苦瓜 1根

蜜枣 4颗

姜 2片

盐 适量

油 适量

下面开始制作~

1. 准备好所需要的素材，洗干净。

2. 先把黄豆和蜜枣放进汤锅大火煮开，再小火煮十五分钟。

3. 放入苦瓜，继续小火煮。

4. 鸽子老规矩，加盐炒一下，不必断生。

5. 放进汤锅。大火煮开，小火煮一小时。

6. 汤微甘后甜，喝着就感觉整个人都舒坦了。亲热去火

哩哩小提示：

把鸽子换成猪骨也是可以的！一样的好吃哈~

黄豆记得提前泡哦~

大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。

作为一个在广东生活的人，苦瓜很少用来作为汤料，但夏天的时候，我们家也经常有煲黄豆排骨苦瓜汤，因为苦瓜有清热解暑功效。

这道汤做法简单，作法如下：

1,准备好材料：苦瓜2条，黄豆50克，排骨500克，芥菜一棵（小棵只要菜杆），姜少许。盐少许，蜜枣1粒，油。

2,苦瓜洗干净切开并且去籽，然后切块状备用。 黄豆洗干净备用（黄豆要提前泡一下水4个钟），芥菜杆和姜切好洗干净切好备用。

3,把排骨切块（一般商家会帮你切好），放在放有凉水的锅内烧开焯水，焯水后捞出用凉水洗干净沥干水备用（焯水时放2片姜，去腥）。

4,把姜片，蜜枣一起放进锅里，倒入清水烧开，再排骨和芥菜杆一起放进锅里，放几滴油，大火烧开，最后把苦瓜黄豆一起倒进锅里。大火烧开后转小火煲1.5小时左右，加入调味盐，这道美味的黄豆排骨苦瓜汤就可以上桌了。

温馨提示：

1,排骨焯水一定要加入2片姜，目的是去除排骨的腥味，使汤更鲜。

2, 加入芥菜杆只要目的是保持汤的鲜味。

3,黄豆提前泡目的是可以更入味和煮透，如果没有时间，也可以不用泡，但煲的时间就要久一点。

4,放一粒蜜枣可以让汤更润！

5,汤料可以捞出来做一道菜哦，配上生抽和油就可以了，或者也可以把排骨加上生抽再炒，味道也不错！

以上是就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

肉类一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。

如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。

切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被“完美封存”在食材当中——想想，那样的汤能好喝么？

内脏一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。如猪肺，反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。

猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。

瓜菜类煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。有些一般洗净就可以了，而瓜的话，有些瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有些瓜的皮本来就有一定的食疗价值，或者是带皮的瓜更加有风味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些来煲汤，需要先在清水中浸泡20-30分钟左右，然后冲洗备用。

如果不泡水就直接使用的话，在煲汤的时候，这些材料都会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，最后只剩下可怜巴巴的半锅汤。

药食同源类红枣：一般习惯认为红枣核比较燥热，会增加红枣的温性，所以广东人煲汤，都会去了田七：如果是用于保健的汤水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，让其性质温和；如果是用于药用，就不需要处理。

杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再用于煲汤。这样处理是让杜仲的药效更加容易在汤里析出。木耳：选择干品来煲汤比新鲜的好，因为新鲜木耳中有一种叫做“卟啉”的物质，容易让人在晒太阳过后出现“植物日光性皮炎”这种症状，因此建议吃干品。有些材料，都会分生熟、制过没有制过、炒过没有炒过。如生地、熟地，前者是新鲜干品，后者是经过蒸制，两者虽然是同一种植物，但是制作不同，性质也就不同，生地是用于凉血清热，而熟地则用于温补补血。

何首乌与制何首乌：前者是何首乌新鲜干品，后者是何首乌经过黑豆汁制作，没有制过的何首乌能润肠助排便，而制过的何首乌是用于乌须发，固发补肾。

一些材料会用炒来减少其凉性，如决明子、酸枣仁等，这些本来性质比较凉的材料，经过炒制之后，就能减少其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤保健。

煲汤的加水量和调味时机对于普通的肉类食材和药食同源的食材共同入汤，或者加入了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。

而对于萝卜等含有水分比较多的食材，则需酌情少加水，因为食材内部也会析出大量水分。煲汤炖汤都不宜加热水，因为热水会把肉的蛋白质封锁住，影响蛋白质从汤里面析出；另外广东汤一般很少加葱、料酒、酱油来煲汤，而且不用过早加盐，等汤好了，准备喝之前再加适量的盐来调味即可。

另外，喝汤也有一些注意事项，像滋补、平补类的汤水，如果患有感冒的话，切忌饮用。喝汤最好的时候是在饭前，但如果是滋补类汤水，就适合早上空腹喝。

古籍中记载：“汤即羹之别名也”，汤是很多人都喜欢喝的，夏日炎炎之时，喝一碗绿豆汤，或者来一碗西红柿鸡蛋汤，营养丰富，清热去火。或者来一碗老鸭汤，还可以补充消耗过多的营养，《随息居饮食谱》种记载说老鸭汤：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。汤的种类还有做法很多，下面笔者简单介绍几种。

一、冬瓜老鸭汤 将冬瓜去皮，清洗干净之后切成块状，放一旁备用。将鸭子剁成块，清洗干净后放入锅中翻炒一会，将多余的水汽炒干。然后加入高汤烧沸，放入葱姜蒜还有料酒等调料，煮大概二十分钟之后在放入冬瓜，然后加入盐、味精调味，再煮二十分钟，然后就可以盛出来吃了。

二、清炖羊肉汤 把羊肉切块后放在水中浸泡让血水出来，然后沥干水分。在砂锅中放入水，将羊肉放在里面煮，水烧开后撇去上面漂浮的沫沫，然后放入葱姜蒜，在放入山楂、枸杞还有核桃。换成小火慢炖，将羊肉炖烂，然后加入适量的盐调味，就可以出锅了。 所以古人才说：“固养生者，吃饭不可不羹；宴客而为省馔计者，不可无羹”。 Q