炖鸡汤的5个窍门 如何煲出美味又滋补的鸡汤

鸡肉的选购与处理鸡汤最好用新鲜的活鸡，这样口感才会最鲜美，宰杀处理好后建议放在冰箱冷冻三小时，然后再取出解冻炖煮成汤，因为在鸡宰杀之后身体会自然释放很多毒素，如果立刻煲汤容易让毒素无法释放，而放入冰箱冷冻则可以杀菌，还会让口感更鲜美。焯水不论是鸡肉还是其它的肉类，在炖汤之前都建议放入沸水里面焯一会，目的是去除腥味，而且还可以让之后炖煮出的汤汁更清澈好看，没有任何异味，鲜香无比，并且一定要注意不可以冷水下锅，否则容易导致肉质营养流失，建议温水下锅，焯7，8分钟左右即可，如果是开水下锅则煮3,4分钟即可。冷水煮鸡肉焯水之后要马上捞出，放入冷水里面冲洗，在放入锅里，倒入清水，一定要冷水下锅慢慢煮，这样才会让鸡肉随着水的温度升高，释放出更多的营养成分，让味道和营养都呈最佳状态。火候想要汤营养丰富，就要小火慢慢的加热，只有这样才能逼出鲜美味道以及营养，所以不建议用高压锅煲汤，因为不能达到预期的效果，而煲汤最好的器具就是砂锅，先大火煮十分钟，煮开之后专程小火，如果一直大火煮容易影响汤汁的鲜美味道，并且尽可能的不要打开锅盖，否则容易跑气，影响口感。调味料想要鸡汤好喝一定要注意调味料的放入时间，比如盐不可以太早的放入，否则容易导致鸡肉里面含有的蛋白质凝固，从而影响汤汁的营养和鲜美味道，因此调味料一定不可以太早放入。在汤快煮好的时候放入，也无需搅拌，否则容易有生盐味道，放入之后大火煮十分钟，别打开锅盖即可炖煮出鸡汤味浓郁的汤汁。香菇炖鸡汤的做法1.准备好鸡肉2000g、香菇150g、山药500g、葱20g、姜10g、花椒5g、盐8g，之后将鸡肉清洗干净后切成块状2.再将水倒入锅里烧开，然后放入鸡肉焯一会，之后再将香菇切成四块，山药洗干净后去皮切成块状3.再将水大火烧开，放入除了盐之外的全部食材，小火炖煮一小时即可调味盛出。