怎样做烩菜？

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！

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南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。

备料：

葱姜蒜适量

豆瓣酱

火锅辣汤底料

各种肉类和蔬菜适量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

开做：

1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。

2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。

3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。

4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。

5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。

小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。

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