白菜猪肉炖粉条的步骤，是先放白菜再放猪肉，然后放粉条吗？

白菜猪肉炖粉条是一道北方冬天必吃的家常菜，家家户户都会做。做法其实很简单，就是把大白菜、粉条、五花肉等食材放进大锅里熬炖，熬到白菜直不起腰、粉条炖得站不住脚了就可以起锅开吃了。熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱，鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。这道菜要想做得好吃，只需要记住两个步骤，炖出来白菜猪肉炖粉条，软乎乎，香喷喷，开胃又下饭。

准备材料：红薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 葱 姜 大葱（适量）

五花肉我一般买三线五花，煎过之后，香软弹滑，肥而不腻，口感非常好。而且煎出来的油与搭配的食材一起炖煮出来特别香，诱人食欲。

热锅放少许油，下入五花肉片煸炒至微黄出油，煎过的五花肉不油腻，焦香味美。

下入姜，大葱，八角，桂皮，冰糖，煸炒出香味。

加入1勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。

加入白菜，炒至白菜变软。（白菜炒一炒再炖，更软更香更入味）

然后加入开水没过所有食材。待锅里水烧开，加入1勺半食盐，翻炒均匀。

加入泡发好的粉丝，盖上盖子煮5分钟，然后加入2克胡椒粉，翻炒均匀。（红薯粉丝提前用温水泡软）

起锅，撒上葱花，咸鲜味美的白菜猪肉炖粉条就做好了，美美的，开吃吧！

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作为一个北方人、东北人，白菜猪肉炖粉条算是最熟悉的家乡味道之一了，虽然卖相不精致、风格也比较粗犷，但那就是割舍不下的味道。

白菜猪肉炖粉条是怎样的一道菜？白菜猪肉炖粉条在我们那里是“家常菜中的家常菜”，几乎家家户户都会做。每一家也有自己的口味和略显不同的做法，比如有借鉴红烧肉版本的、有做的比较干身主吃菜的、还有做的汤汁较多拿来喝汤泡饭的。

总之就是这道菜各有各的做法，在不同的做法中，食材入锅的时机可能也略有不同，下面我们就来分享一下我觉得比较好吃的做法给大家。

【白菜猪肉炖粉条的做法流程】

【主料】：五花肉半斤、白菜300克、粉条100克

【辅料】：姜1块、葱半根、八角1个

【调料】：生抽、盐、食用油适量

——制作步骤——

①：先把五花肉冲洗干净，然后改切成片，做这道菜别的讲究很少，但肉至少得是肥瘦相间的，优质五花为上选；

②：将白菜去掉老菜帮子和坏叶，然后不用刀切手撕成块，将白菜叶和下面的白梗先分开来放，姜切片、葱切段，粉条不用特意泡软；

③：锅中加一点点油润一下锅子，然后下五花肉片中小火煸炒，将肉片煸炒至两面焦黄、油脂渗出，下葱、姜、八角中火以上炒香；

④：锅中香味飘出之后下白菜梗的部分，加盐、生抽炒匀预先入个味，简单翻炒均匀后加水和粉条进去炖煮，小火15分钟；

⑤：最后加入白菜叶的部分，继续炖煮5到8分钟左右，开大火略微收一下汤汁，尝下味道需不需要补盐，汤汁收到自己满意的程度即可盛出装盘了。

【白菜猪肉炖粉条的解疑内容】：1、为什么五花肉是这道菜的首选猪肉部位？

答：我们家有句老话说“大素配大荤”，这道菜中大白菜滋味虽然清新，但是不免寡淡，粉条爽滑Q弹但是没有风味，所以一定要有些“重荤”元素才能让整道菜的滋味变得浑厚立体，但是于此同时又不能过于油腻，那么无疑五花肉就是最为合适的选择了。

2、五花肉不用焯水吗？也不用料酒之类的去腥吗？

答：这个做法就是我妈妈这么多年的习惯做法，我也吃的习惯了，其实是可以将五花肉先焯水处理一下的，至少这样之后切片还方便了呢。至于去腥的问题其实不用担心，五花肉小火煸炒到出油的程度之后，基本上就不会再有什么腥味了，再加上一些葱、姜之类的完全足以去异增香，于此同时又不夺食材原味。

3、为什么要将白菜梗和叶子分开？

答：主要是因为白菜梗含有较多的水分和纤维，相比较叶子来说更耐炖煮一些，而且先下进去也能让菜肴更有蔬菜的清甜滋味。而叶子提供不了多少清甜滋味，加的太早又容易被彻底炖烂，所以白菜梗先放、叶子后放。而且我们之所以推荐用手撕白菜而不是刀切，也是因为手撕比较容易将两者完全区分开来。

4、粉条不需要提前泡软泡透吗？

答：如果只是喜欢粉条的爽滑口感，那么可以提前用温水浸泡粉条，然后根据浸泡的程度再选择炖煮到什么时候加进去。不过我比较喜欢让粉条吸收一些汤水的味道，所以就直接将粉条放入汤汁中慢慢炖煮，这样除了可以让粉条比较入味之外，也可以避免炖煮的白菜出水导致菜肴滋味整体寡淡。

5、这道菜只炖20多分钟的话，滋味够吗？

答：炖煮时间的长短主要是看食材分切的粗细程度，以及个人对于食材口感和汤汁滋味的取舍。基本上肉切的越厚、对于汤汁醇厚滋味要求越高，那么炖煮时间就可以相对应的加长一些，反之如果更注重炖出来的食材本身口感和滋味，那么20多分钟是足够了的。

【白菜猪肉炖粉条“技术小结”】：猪肉要选五花肉，可以焯水去腥、方便切片；猪肉煸炒要炒到焦黄出油的程度，这样才香而不腻；如果有炸猪油剩下的猪油渣也可以加进去，也是很好吃的；

白菜手撕要比刀切强，梗先入锅，叶子出锅前放进去煮熟即可；基本顺序就是：猪肉入锅炒——白菜梗入锅——泡软的粉条和白菜叶入锅——成菜上桌。如果粉条没有先泡软，那么就提前一些入锅炖煮，同理更喜欢白菜梗有明显口感的话，白菜梗的入锅时机也可以往后延一步。

最后总结一下：

切记猪肉不要在白菜之后入锅，因为白菜一被加热就会出水，这些水分会不断蒸发带走锅中热量，这个时候再下猪肉进去怎么炒温度都不够。就会导致猪肉的口感变差、油脂逼不出来、异味留存等等一系列问题。

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