白菜猪肉炖粉条的步骤,是先放白菜再放猪肉,然后放粉条吗?

白菜猪肉炖粉条是一道北方冬天必吃的家常菜,家家户户都会做。做法其实很简单,就是把大白菜、粉条、五花肉等食材放进大锅里熬炖,熬到白菜直不起腰、粉条炖得站不住脚了就可以起锅开吃了。熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱,鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。这道菜要想做得好吃,只需要记住两个步骤,炖出来白菜猪肉炖粉条,软乎乎,香喷喷,开

白菜猪肉炖粉条是一道北方冬天必吃的家常菜,家家户户都会做。做法其实很简单,就是把大白菜、粉条、五花肉等食材放进大锅里熬炖,熬到白菜直不起腰、粉条炖得站不住脚了就可以起锅开吃了。熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱,鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。这道菜要想做得好吃,只需要记住两个步骤,炖出来白菜猪肉炖粉条,软乎乎,香喷喷,开胃又下饭。

准备材料:红薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 葱 姜 大葱(适量)

五花肉我一般买三线五花,煎过之后,香软弹滑,肥而不腻,口感非常好。而且煎出来的油与搭配的食材一起炖煮出来特别香,诱人食欲。

热锅放少许油,下入五花肉片煸炒至微黄出油,煎过的五花肉不油腻,焦香味美。

下入姜,大葱,八角,桂皮,冰糖,煸炒出香味。

加入1勺料酒,1勺酱油,1勺蚝油,翻炒均匀。

加入白菜,炒至白菜变软。(白菜炒一炒再炖,更软更香更入味)

然后加入开水没过所有食材。待锅里水烧开,加入1勺半食盐,翻炒均匀。

加入泡发好的粉丝,盖上盖子煮5分钟,然后加入2克胡椒粉,翻炒均匀。(红薯粉丝提前用温水泡软)

起锅,撒上葱花,咸鲜味美的白菜猪肉炖粉条就做好了,美美的,开吃吧!

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作为一个北方人、东北人,白菜猪肉炖粉条算是最熟悉的家乡味道之一了,虽然卖相不精致、风格也比较粗犷,但那就是割舍不下的味道。

白菜猪肉炖粉条是怎样的一道菜?白菜猪肉炖粉条在我们那里是“家常菜中的家常菜”,几乎家家户户都会做。每一家也有自己的口味和略显不同的做法,比如有借鉴红烧肉版本的、有做的比较干身主吃菜的、还有做的汤汁较多拿来喝汤泡饭的。

总之就是这道菜各有各的做法,在不同的做法中,食材入锅的时机可能也略有不同,下面我们就来分享一下我觉得比较好吃的做法给大家。

【白菜猪肉炖粉条的做法流程】

【主料】:五花肉半斤、白菜300克、粉条100克

【辅料】:姜1块、葱半根、八角1个

【调料】:生抽、盐、食用油适量

——制作步骤——

①:先把五花肉冲洗干净,然后改切成片,做这道菜别的讲究很少,但肉至少得是肥瘦相间的,优质五花为上选;

②:将白菜去掉老菜帮子和坏叶,然后不用刀切手撕成块,将白菜叶和下面的白梗先分开来放,姜切片、葱切段,粉条不用特意泡软;

③:锅中加一点点油润一下锅子,然后下五花肉片中小火煸炒,将肉片煸炒至两面焦黄、油脂渗出,下葱、姜、八角中火以上炒香;

④:锅中香味飘出之后下白菜梗的部分,加盐、生抽炒匀预先入个味,简单翻炒均匀后加水和粉条进去炖煮,小火15分钟;

⑤:最后加入白菜叶的部分,继续炖煮5到8分钟左右,开大火略微收一下汤汁,尝下味道需不需要补盐,汤汁收到自己满意的程度即可盛出装盘了。

【白菜猪肉炖粉条的解疑内容】:1、为什么五花肉是这道菜的首选猪肉部位?

答:我们家有句老话说“大素配大荤”,这道菜中大白菜滋味虽然清新,但是不免寡淡,粉条爽滑Q弹但是没有风味,所以一定要有些“重荤”元素才能让整道菜的滋味变得浑厚立体,但是于此同时又不能过于油腻,那么无疑五花肉就是最为合适的选择了。

2、五花肉不用焯水吗?也不用料酒之类的去腥吗?

答:这个做法就是我妈妈这么多年的习惯做法,我也吃的习惯了,其实是可以将五花肉先焯水处理一下的,至少这样之后切片还方便了呢。至于去腥的问题其实不用担心,五花肉小火煸炒到出油的程度之后,基本上就不会再有什么腥味了,再加上一些葱、姜之类的完全足以去异增香,于此同时又不夺食材原味。

3、为什么要将白菜梗和叶子分开?

答:主要是因为白菜梗含有较多的水分和纤维,相比较叶子来说更耐炖煮一些,而且先下进去也能让菜肴更有蔬菜的清甜滋味。而叶子提供不了多少清甜滋味,加的太早又容易被彻底炖烂,所以白菜梗先放、叶子后放。而且我们之所以推荐用手撕白菜而不是刀切,也是因为手撕比较容易将两者完全区分开来。

4、粉条不需要提前泡软泡透吗?

答:如果只是喜欢粉条的爽滑口感,那么可以提前用温水浸泡粉条,然后根据浸泡的程度再选择炖煮到什么时候加进去。不过我比较喜欢让粉条吸收一些汤水的味道,所以就直接将粉条放入汤汁中慢慢炖煮,这样除了可以让粉条比较入味之外,也可以避免炖煮的白菜出水导致菜肴滋味整体寡淡。

5、这道菜只炖20多分钟的话,滋味够吗?

答:炖煮时间的长短主要是看食材分切的粗细程度,以及个人对于食材口感和汤汁滋味的取舍。基本上肉切的越厚、对于汤汁醇厚滋味要求越高,那么炖煮时间就可以相对应的加长一些,反之如果更注重炖出来的食材本身口感和滋味,那么20多分钟是足够了的。

【白菜猪肉炖粉条“技术小结”】:猪肉要选五花肉,可以焯水去腥、方便切片;猪肉煸炒要炒到焦黄出油的程度,这样才香而不腻;如果有炸猪油剩下的猪油渣也可以加进去,也是很好吃的;

白菜手撕要比刀切强,梗先入锅,叶子出锅前放进去煮熟即可;基本顺序就是:猪肉入锅炒——白菜梗入锅——泡软的粉条和白菜叶入锅——成菜上桌。如果粉条没有先泡软,那么就提前一些入锅炖煮,同理更喜欢白菜梗有明显口感的话,白菜梗的入锅时机也可以往后延一步。

最后总结一下:

切记猪肉不要在白菜之后入锅,因为白菜一被加热就会出水,这些水分会不断蒸发带走锅中热量,这个时候再下猪肉进去怎么炒温度都不够。就会导致猪肉的口感变差、油脂逼不出来、异味留存等等一系列问题。

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