有爱吃白菜炖豆腐粉条的么？大家在家里都是如何制作这道菜的呢？

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这是一道地道的东北炖菜——-炖四白

炖四白看似白菜，豆腐，粉条一起煮简单。但要想做到汤鲜味美还真的讲究点窍门。否则豆腐没味。白菜水喇叭几不好吃。清汤寡水滴贼拉难吃

炖四白分鲜豆腐，冻豆腐和骨汤炖和清水炖的两种做法。我就先以冻豆腐清水炖的做法开始介绍

白菜冻豆腐五花肉炖粉条食材：五花肉片50克。冻豆腐一块切成2厘米见方的小块。白菜300克切05厘米的条。泡发的粉条50克

调料，油10克，盐5克，鸡精2克，胡椒5克。大料1瓣，葱姜末5克

制作过程：1：冻豆腐用水超去表面的浮冰捞出

2：白菜帮用开水焯烫1分钟捞出沥净水备用。粉条提前泡发12小时备用

3：热锅凉油5克放入五花肉片小火变出油脂有黄色焦边时放大料，葱姜末大火爆香加入开水。大火烧至滚开放入焯好的冻豆腐大火炖2分钟，放入焯好的白菜帮大火炖至汤色乳白，冻豆腐微微颤动时放入白菜叶粉条。盐5克，鸡精2克。胡椒粉5克炖5分钟，撒香菜即可

特点：汤鲜味美，香气浓郁。豆腐饱含汤汁，白菜软烂爽脆

制作要点：1：冻豆腐用水超去表面的冰即可。不可以过分化透。因为豆腐跑浆就不好吃了

2：白菜帮焯去白菜水味。叶子不用炒

3：五花肉要充分变出油脂，在爆香锅底

4：要加开水或温水。这样能让蛋白质遇热释放鲜味，汤色乳白

5：此菜全程中火炖至，到冻豆腐然嫩为止。中途不可加水。以免冲淡汤的鲜味

白菜豆腐五花肉炖粉条1：鲜豆腐切后片备用。五花肉和大骨头入锅煮熬汤五花肉至6-8成熟捞出切片

2：热锅凉油10克放八角1瓣，葱姜爆香放入白菜大火翻炒出香。加盐5克，鸡精2克。

3：加入骨汤放入冻豆腐，五花肉大火炖10分钟放白菜叶粉条炖5分钟放香菜，胡椒粉即可

此菜营养丰富，大豆蛋白，和动物脂肪，白菜的粗纤维完美结合。此菜和油饼是最佳搭档

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我们老家的白菜炖豆腐粉条，豆腐是过油后的，炖起来不容易散，格外出味。粉条最好是地瓜粉条，白菜得是霜冻之后的白菜。炖得越久越好吃，也要看每个人的喜好了。

如果你是炖大骨头的话可以放点白醋，这样肉容易烂，也能促进骨头里面的骨髓溶解，一锅美味的汤总是从一些细小的配方开始，

一、炖猪肉

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。

5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。