陕西老乔泡菜的做法？

1、可以制作泡菜最先必须选一个好的泡菜坛。像是选内外挂釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝一切；

2、调制优质卤水。泡菜卤水建议用井水等硬水调制，用瓦锅将水煮沸，加入食盐，待盐完全溶解后冷却后，倒入水很干净坛内。常见每10公斤水参加花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混和即成卤水；

3、是中,选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种或，如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；

4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时要先放满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡在那里免致浮上卤水面。盖上内盖，在水槽内汇聚冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。

四川泡菜的制作用具：四川泡菜坛子（带水封闭起来的）用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒大料老姜花椒凉白开水白醋做法：1．将泡菜坛子清洗干净后，放在通风处待用。2．把凉白开水布袋中坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量盛有坛子，如果不是喜辣可加入野山椒。4．用弄干净的筷子调匀，放进去要泡的蔬菜，盖上盖，用水完全密封。像是2～3天后也可以可食用，时间过长应该是酸泡菜了，也可以单独炒菜做饭，做酸菜鱼。注意事项：1．泡菜坛子里面的汤又不能接触油，生水和长时间相互空气，有时候取泡菜可以用很干净的筷子。2．泡菜坛子里面也可以放进去萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜建议切好后放入后，后放前必须放在通风处水分。3．夏天温度太高应放入后冰箱，冬天不能不能放在旁边暖气旁边，放在温度都很低的地方。4．泡菜味道淡后可以不一旦参加盐，大料，味精等调料。5．过几个月泡菜汤都很浑浊不堪后，应该要清洗一遍，先将所以我的泡菜收起，再将汤倒出过滤，用水洗净坛子后再慢慢倒入过滤的汤，一直泡菜。泡菜可选：白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果或做为自己制作泡菜的原料。不过，我们还要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜不可少的恐怕是泡菜坛。泡菜过程中，也可以作些调整：不脆是可以点加酒；太酸也可以加些盐；发霉长毛变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所影响到，此时应将霉点去掉后，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每隔一天敞口10分钟70左右，约3～5天霉味自然消失不见。如突然发现泡菜软烂变臭，只能说明泡菜已容易变质，不能食用，菜卤也不能不能再用。

简介在韩国的许多民间家庭中，每个家庭自己制作出来的泡菜，其味道和营养不同而不同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各有不同，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品类繁多的其它泡菜。用料大白菜1500克苹果1个梨1个干辣椒面150克姜稍许蒜稍盐稍糯米粉50克韩国泡菜的做法白菜去根，除外面的老叶子，清洗干净后，纵切开韩国泡菜的做法步骤1在盆内能均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌渍时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）韩国泡菜的做法步骤2苹果、梨去皮、去核韩国泡菜的做法步骤3分别在榨汁机中打成浆韩国泡菜的做法步骤4姜、蒜切碎韩国泡菜的做法步骤5小锅内全部倒入糯米粉韩国泡菜的做法步骤6舀入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状韩国泡菜的做法步骤7糯米糊放凉后后，组建辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀后韩国泡菜的做法步骤8腌好的白菜，挤去水分韩国泡菜的做法步骤9带齐手套，将辣椒糊能均匀的抹在白菜上韩国泡菜的做法步骤10每一片都要涂抹均匀韩国泡菜的做法步骤11将泡菜后放无油、无水的密封容器里，再放进去冰箱，自然发酵3－5天即可