如何将炖菜的汤做得鲜香？

炖菜是少不了，葱花，姜蒜，大料的

熬汤最好用冷水，一次性加足冷水，慢慢的加温，肉里的蛋白质才能充分的溶解到汤里，烫的味道才下鲜美，另外熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出去，也会加快蛋白质的凝固，影响烫的鲜美，酱油也不易早加，葱姜蒜等佐料不要放的太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

要我这么长时间写东北美食的经验看，东北炖首屈一指得有酸菜啊，无酸菜不东北嘛！酸菜五花肉炖血肠绝对是东北地方特色一等一的代表，而且到了冬天不管是饭馆儿还是百姓人家，都是桌上的常见菜，另外还有大骨炖酸菜、酸菜汆白肉、乃至于酸菜铜火锅，绝对堪称东北炖菜的大哥大了。

除了酸菜，第二位的就应该是大白菜，旧时候东北的冬季除了大白菜，再就没有其他的新鲜绿叶菜，所以冬天除了吃酸菜，那就是炖白菜。其实今天广泛流传的猪肉炖粉条本身应该是大白菜猪肉炖粉条，民国时期张作霖的大帅府养了一帮大厨，成就了当年东北“帅府菜”一绝，这大白菜猪肉炖粉条便是张家父子二人最爱之一。今天东北人家里，猪肉白菜炖粉条大概有两种炖法，一种是清炖一种是红烧炖，都是饭桌上的常见菜。

再有特色的就应该是乱炖。排骨炖豆角其实只是东北一锅出和乱炖的简化版罢了，乱炖要用西红柿、豆角、茄子、青椒、土豆等农家院常见的青菜和了五花肉炖，青椒和西红柿混合肉香的味道堪称一绝。一锅出用的是排骨、豆角、土豆、玉米等，锅边直接烙熟玉米面饼，饭菜一锅，实惠美味。

再加上小鸡炖蘑菇，我看要是评个四大炖，还得是这四样吧。

说起东北的大炖菜那你可得竖起大拇指了！它的味道那可叫一个绝，我是土生土长的东北人，今天就由我来带大家看看东北都有那些好吃的大炖菜吧！

一：小鸡炖蘑菇。这道菜是逢年过节必上桌的美食，接下来看看它的做法，首先将小鸡改刀小块，再将蘑菇去根洗净，调味料有酱油、盐、鸡精、大料、桂皮，辅料有葱、姜、蒜，做勺放入少许底油将葱、姜、蒜，鸡块炒出香味，放入蘑菇、酱油、盐在混炒一会，加入清水放入大料、桂皮盖盖中火炖至大约30分钟左右开盖，放入少许鸡精到入汤碗后撒少许香菜即可，这道菜不仅菜好吃，汤更是极品，希望大家喜欢。

二：杀猪菜

。这道菜也是地地道道的东北菜，在很久以前这道菜出自于东北的农村，那么今天我就把纯农村的做法来给大家讲一讲。先将五花肉煮熟一块，和老汤一起待用，酸菜切成丝，血肠改刀切段，辅料有，葱、姜、蒜、大料、桂皮，调味料有盐，酱油、味精，做法是在勺里加底油将葱、姜、蒜炒香，在放入酸菜翻炒两下去除一下酸味，加入老汤放入五花肉、大料、桂皮、血肠、盐（少许）酱油（少许）中火顿至40分钟开盖放入少许味精到入汤碗入再少撒在上面一点香菜，这道美食也做好了。

三：大白菜炖豆腐。这道菜也出自于北方，多以清淡口为主，首先大白菜改刀切宽条，豆腐改刀切小块，五花肉改刀切薄片。辅料有葱、姜、蒜

，调味料有盐、味精即可，先将大勺放入底油炒香葱、姜、蒜后放入白菜条与五花肉一同翻炒，加清水放入豆腐，盐，炖至15分钟出锅后放味精即可，上面撒香葱和香菜都可以。

今天就先为大家介绍这三道东北炖菜的美食，希望大家都能够喜欢我们东北的大炖菜，谢谢！