想煲出一锅营养美味的汤，需要注意什么？

谢谢邀请！想要煲出一锅营养美味的汤，在选材、炊具上面都有讲究。

首先选材要新鲜，食材新鲜是煲出一锅好汤的关键；

其次，煲汤最好还是选择砂锅，砂锅煲出来的汤鲜肉嫩，因为砂锅的密封性比较好，营养成分能最大的保留下来；

还有就是水最好一次性加足，如果中途实在需要加水那也要加开水，大火煮开，小火慢炖，以下是我前段时间煲的鸡汤，下面就一起来看看吧～

1、一只现杀的公鸡，脱毛、剁块、去内脏都是活禽店老板处理好的，拿回来清洗沥干水分；

2、锅中加入凉水，放入清洗好的鸡块，放入两片生姜，几节葱段，适量料酒，不加盖，大火烧开，撇去浮沫，捞出放入温水中清洗干净；

3、将清洗好的鸡块放入到砂锅中，一次性加入足量的温水，加入生姜片，大葱段，盖上盖子，大火烧开，转中小火焖煮一个半小时；

4、在这期间，准备几朵香菇，一小把枸杞，清洗干净；待鸡汤煮至一个半小时的时候，放入香菇、枸杞，加入适量的食盐调味，再次盖上盖子焖煮10分钟关火，盛入汤碗中即可享用。

这应该是我第一次煮鸡汤，煮之前一直纠结一个问题，就是鸡块要不要焯水。因为之前煮排骨汤的时候，怕营养成分流失，都是不焯水，直接等水煮开撇去浮沫就好了。上网看了很多帖子，众说纷纭，有说要的，也有说不要的。后来问了头条上做菜好的朋友，告诉我可以焯也可以不焯，焯水的目的就是去除血水，不焯水就等着水开撇去浮沫就好了，跟煮排骨汤一个道理。我最后还是焯了一下水，还好煮出来的鸡汤是我想要的~

在中国这个古老的美食国度，地域辽阔，菜系众多，每个菜系都有自己的烹饪特色，其中粤菜系的煲汤之法堪称一绝，独树一帜，身在广州二十年，每顿饭是必然要饮汤的，因此还是有些心得体会与大家分享。

从饮食艺术纬度而言，汤品如人品，加之每一道汤品都有自己的特色，因此每一道汤品都有自己的个性和特质，煲汤的技法也不能一概而论，同时煲汤也因时节和食材而异，甚至因饮用人的体质而异，所以煲汤某种程度上是一个哲学命题，要想煲好一锅汤绝非易事。

粤菜讲究时令，因时而食，不时不食，这是一种遵循自然规律与天地同步的养生饮食之道，现在超市里尽是反季节的蔬菜，纵使你买回来的食材再新鲜也是枉然，用不合时令的食材煲汤就是逆天而行，又怎能对身体有益呢？所以，用符合时令的食材煲汤才是第一要义。

下面我就以秋冬时令的咸猪骨萝卜汤为例，古语有云：十月萝卜，小人参。秋冬季节里，雾霾天气严重，咳嗽失音等咽喉不适者众多，吃萝卜就可以事半功倍了。

那为什么要用咸猪骨呢？“咸”可以泻热散火，猪骨本身还有滋阴益髓的功效，雾霾进入身体容易引发炎症，猪骨和萝卜搭配则可以打造炎症无法生存的格局，这道汤里还加了白胡椒，旨在引火下行，温暖肾阳，提振身体里的正气，因此，雾霾天里的问题自然解决了。

所以，煲每一道汤最好能熟悉每一道食材的价值与功效，明白食材搭配的原理，以及聆听自己身体处在当下时节的需要。这是煲汤的第二要义。

还是以咸猪骨萝卜汤为例，这道汤特别香，为什么呢？关键就在于一些细节的处理，做这道汤，我是提前一天买好猪脊骨，洗干净抹上盐，腌过夜就能拿出来煲汤了，如果在冰箱腌上两天，煲汤的味道会更香。这道汤如此香的关键就在于盐，很神奇吧，不用加任何香料，就这么简单一腌，香味就变得醇厚而有深度，当然了，这种香气通过呼吸系统进入身体后，也可以为身体正气！

因此，不要迷信外面商业餐厅里各种香料累积出来的香味，只要你用心研究这种美食里的传统智慧，就能取得事半功倍的效果，而且享用起来更加健康！这是煲汤的第三要义。

总之，博大精深的中国美食是一门集文学、中医学、美学、道家哲学等为一体的综合学科，而煲汤所展现的智慧只是其中冰山一角。如果你研究《周易》、《黄帝内经》、《道德经》、《随园食单》、《山家清供》等中华古代经典，你就会明白个中缘由，而这些智慧远非如今网络上流传的碎片化信息可比。

我喜爱研究美食、传统饮食文化以及美食背后的故事，欢迎在评论区发表观点，一起交流探讨！欢迎关注我的头条号，了解更多美食故事！