除锈有哪些小窍门？

如果菜刀生了锈，用萝卜片或马铃薯 加少许细沙末擦洗，或用软木擦拭，刀锈 会立刻消除。在平时用完菜刀后，最好用 布抹一点生油，或用姜片揩一下，可防止

生锈。

若是铁锅、铁锅铲、菜刀等生了镑， 用淘米水浸泡数日后，便会恢复干净的表 面，铁诱一丝不见。

若怕铁栏生镑，防止的方法是用黑铅 粉和松节油涂表面，其光泽将经久不变。

不锈钢餐具使用长久后，受了硬水的 影响，就会产生白斑，可用食醋将其擦洗 干净。

把生黑斑的铝制品泡在食用醋水混 合液中，10分钟后取出清洗，便会光洁 如新。

铜制品用旧后，用食醋涂擦，可以使 之光亮如新，而且不伤制品。如铜火锅上 的绿锈，若误食会导致人体中毒，这时可 用布浸蘸食醋，再加点细盐擦拭，最后 再用清水冲洗干净，即可除锈，使之焕 然一新。

在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、 味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香 味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。

颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻 动移位，以受热和裹汁均匀。颠时以腕力 为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉 动，然后用其余四指将锅略向前送，边送

边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻 身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套 动作。  

炒菜时若原料块形大、数量少，使用 低成温油可延长加热时间，使其受热均 匀；若原料块形小、数量多、可相应提高 油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑溜 时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七 八成。

先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热， 待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒 出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不 易巴锅。    

为防止炒菜时热油外溅，可以把炒菜 放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便 放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便 不易外溅了。

糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴 或配料中食糖比例较高，如做糖醋鱼、臭 豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时， 加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的 甜腻，而且口感纯正。