自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

谢谢邀答。

说起来，貌似今年花儿在家邀请好友聚会有好几次，不过并不是传统意义上的家宴菜，因为夏秋时候聚会比较多，所以凉拌菜和卤菜做的比较多，确实在温暖的季节，做菜的时间和菜品的凉热，都不太影响口感。

不过现在正是隆冬时节，饭菜上桌需要热乎乎的才有食欲。

这里花儿和您分享几个小窍门。

1、列清单，除了日常用的糖、盐这样的调味料，尽可能罗列清楚，按照清单采买。

这条对于非常有经验的巧厨娘，当然不需要，因为经验丰富，又能灵活掌握菜品的搭配，所以不会临时乱阵脚。不过对于很多90后来说，准备一次六七人的好友聚会，还是需要有个明细的。

2、菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水份。块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。菌类食材，像干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。

3、肉类食材巧加工。

国人比较喜欢的四喜丸子，完全可以提前炸出来，凉透后冷冻保存，这样当日取出来直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜叶子摆盘，放入丸子就妥妥的。而红烧带鱼，也是如此，提前炸好在当日再灶台上红烧。另外现在家庭，多多少少都有烤箱、微波炉、空气炸锅之类的小家电，像烤鸡翅、叉烧肉、烤整只鸡，完全可以提前腌制好再放入烤箱等家电里烹制，这些智能小家电都有定时功能，过程中不用你看着，只要有操作经验，设定合适的时间，这样烹制的时间内你完全不用看着，烤好后可以设定70-80度的烘烤模式或热风烤模式，起到保温的作用。

4、一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。

当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。

5、冬季还正是吃腊肉、腊香肠的好时节。这些肉有个特点，保存时间长，风味独特。而且腊肉、腊香肠都是提前煮好（腊肉煮25分钟）和蒸好（香肠蒸15分钟），再切成片冷藏保存。等到家宴前，腊肉、腊肠和很多蔬菜都很搭，快手炒5分钟就能出锅还特别好吃。同样的，冬季里餐桌一般都有个主菜，北方做大炖菜就很赞。无论是柴鸡炖菜还是五花肉炖菜，其他一天炖好连汤汁一起冷藏，等当日再和蔬菜一会烩，省时又好吃。餐桌有一道量比较大的主菜，也能减少制作菜品的数量。

6、最后还是作为营养师的一句话：吃的丰富还有吃的营养。即便是家庭聚会，也别认为一桌子肉菜就是待客之道。这个季节，凉拌的海带、芥蓝拌核桃仁等营养去油腻又降脂的凉拌菜也是少不了的。另外大家饭前吃些应季的水果，像柚子、梨、苹果，也能让营养更丰富，避免之后食用过多。

希望这些能帮到您。