炖排骨应注意些什么？如何炖好吃？

最主要的是把握火候，其次是配料！那第一布呢，先将排骨洗净，剁成小块，放热水中过一遍水，捞出控水。再者将所有配料，葱姜蒜，干辣椒，花椒大料放入油锅中翻炒。第三步放入排骨，加入酱油，糖继续大火翻炒，加水没过排骨，加入适量盐，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，大火收汁盛出装盘就大功告成啦！

炖排骨一定不要加入这两种东西，不然白炖了

排骨一直以来都是很多人非常喜欢吃的一种肉类，排骨的肉质非常不错，排骨的做法也有很多种，但是要想保留排骨的营养，还是建议大家选择炖排骨，更加适合小孩和老年人，可以把排骨里面的营养都炖出来。那么排骨应该怎么做，下面就给大家介绍一下炖排骨做法。

第一步：做炖排骨需要准备的材料有排骨、生姜、料酒、大葱、胡椒粉。

第二步：处理排骨，用清水把排骨清洗干净，清洗好的排骨放在盘子里面寖泡，大概寖泡十分钟左右的样子。寖泡可以把排骨里面的一些血水排出来，排骨寖泡好以后装在碗里面，加入一些料酒和生姜片，腌制十几分钟左右的时间，这样可以把排骨里面的腥味去除，排骨腌制好了以后，在锅里加入清水，排骨冷水下锅焯水，排骨焯水也是必须要做的好的一个步骤，焯水可以去除排骨里面的血水和脏东西，让排骨的味道更好，排骨冷水下锅后会有很多的浮沫，煮岀浮沫以后把火关掉，把排骨捞出来用温水冲洗干净，放在篮子里面沥干水分。

第三步：炒排骨，在锅里面倒入适量的食用油，生姜和葱放入锅里面炒出香味以后，再把排骨放进锅里面稍微炒一下，排骨出现两面金黄的颜色，倒入温开水进去，切记一定要倒入温开水，排骨已经炒热，如果倒入冷水进去的话，就有可能会让排骨肉质回缩。这样炖出来的排骨一点都不好吃，倒入温开水后先用大火煮开，然后盖上盖子慢慢焖煮，大概半个小时的时间，准备关火后加入食盐和胡椒粉，排骨就可以出锅了，

注意：大家要注意在炖排骨的时候不要加花椒和味精，加了这两样东西会让排骨营养流失，不然炖出来的排骨就白炖了，想让排骨汤更好喝的话。建议大家可以加入一两片柠檬片，让味道更加清香。