炖汤的技巧与方法？

大家好，我是婷婷爱做美食，很高兴能在这里回答您的问题。

现在越来越多的人喜欢煲汤，而且也喜欢喝汤，简单、营养还美味。其实煲汤是有方法和技巧的，只要掌握火候和调料，这样煲出来的汤才好喝。

煲汤的技巧和方法

1、煲汤肉类要焯水

买回来的肉、排骨，洗净表面的血水后加葱段、姜片、料酒焯水，可以去除多余的血水和异味。

2、煲汤药材需要冲洗

中药材的制作过程中难免会蒙上一些灰尘，煲汤前，用清水冲洗干净。

3、细火慢炖，时间长短也是关键

煲汤需要长时间慢火炖煮，肉类2到3小时最佳。

4、煲汤使用什么锅也很重要

煲汤一般使用砂锅、隔水炖锅、高压锅、不锈钢锅等，如果有药材，不建议用不锈钢锅来煲汤哦。

5、调味增美味

煲汤一般建议在出锅前加少许盐调味就可以了，以清淡口味为主。如果是海鲜类的汤可以加姜片、料酒、鸡精去腥。

接下来婷婷来分享一款自己特别喜欢喝的汤——《天麻鸽子汤》

食材准备:

1、鸽子 一只

2、天麻 一块

3、枸杞 十粒

4、沙参 五根

5、百合 一小把

6、红枣 六颗

7、盐 少许

8、料酒 两勺

9、葱 三根

10、姜片 六片

步骤:

1、宰杀好的鸽子洗净，剪去鸽子的指甲，用厨房剪刀将鸽子剪成4份，然后冷水下锅，加料酒和葱段、姜片，焯水。

2、将天麻、党参、红枣、百合清水冲洗干净。

3、将焯水后的鸽子、天麻、党参、红枣、百合、姜倒入炖锅中，加一碗半水覆盖鸽子就行，隔水炖3个小时，老鸽子4小时。

4、出锅前10分钟左右加入洗净的枸杞和适量盐调味。

一碗美味的天麻炖鸽子汤就煲了，是不是很简单呢！希望你们也喜欢。

大家好我是厨师老吕今天我来为大家讲炖汤的技巧与方法。

首先炖汤要讲究食材新鲜，腥骚味的食材稍加处理，我们选大小适中的砂锅，不适合用铁锅，不锈钢锅之类的锅子。

接下来我为大家分享火蹱神仙鸭煲的炖煮方法：

1，准备食材：选一年以上的洗净的老鸭一只，泡好的天目山笋干150克，金华火腿猪脚2小段，葱结1个，姜片5片，盐5克，老酒15克，农夫山泉2000克或者清水2000克。

2，处理鸭子，首先把鸭子改成大件，吃的人多，可以改小一点，然后起锅烧水，同时放入切好的鸭子开火，水烧开慢火煮一分钟，用凉水冲洗干净，然后把金华火腿用火烧一下外皮然后洗净。

3，选一个大小适中的砂锅，放了切好的鸭块，再加入清水2000克，等待水开之后打去漂浮的杂质，然后放入生姜葱节老酒，加盖中小火煮30分钟，等老鸭汤变白，这时候我们得小火煨炖30分钟，然后把金华火腿放入，然后小火煨炖1小时，然后我们再加入食盐5克，在煨炖10到15分钟，时间到这时候水应该控制在1200克左右。放几颗枸杞撒点葱花即可。

备注一下：鸭子必须要焯水，金华火腿必须要分时间段后放不然的话要煮烂，以上诸位烹饪参考，实际操作根据个人的饮食习惯来处理。