炖滋补药膳汤有什么好方法才使营养药力不损失？

随着人们生活水平的提高，老百姓的健康，养生的观念意识也越来越受到重视。滋补药膳是以滋补人体阴阳气血为功效，调节人体脏腑功能达到阴平阳秘为目的药膳。食用滋补药膳不仅能让人们享受美食，还能滋补身体，缓解身体疾病，但是，不同的药材熬制的时间和方法都是有讲究的，如果没有按正确的方法来熬制，那么，药膳的功效可能会流失严重。

一般我们平时熬药膳汤，大多都是和鸡，鸭，骨头等一起煲，因为这些食材比较营养，这样搭配的话能让滋补功效达到更好的效果。而煲汤的食材一般不需要经过煎，炸，炒，最好是洗干净食材后直接下锅，以减少营养成分和药力的损失。煲汤时需注意一定要冷水下锅，水开后调到最小火，中途最好不要加水，如果一定要加就加开水，以免食材营养受到水温不平衡而导致食材的营养被锁住出不来。煲汤的容器用陶瓷锅是最好的，陶瓷容器传热速度慢，受热均匀，保持温度时间长，容器内的温度稳定，有利于成分的析出。煲药膳汤不能用铁锅和铝锅，铝锅对人体有害，而铁锅的铁元素和药材的鞣酸产生反应，使汤发黑，还会使药膳发挥不出药力。

一般药材和食材一同下锅熬制就可以了，一般熬制的时间是1−2个小时为佳，需要注意的是，特殊药材不宜下锅太早。比如像人参之类的药材最好是最后半小时放入，如果是切好片的人参只需煲好汤再放入锅中盖好盖子焗半个小时就好，这样它的药力才能发挥到最好，如果放下去太早，经过火候熬制，它的药力也随之挥发了。人们经常用西洋参泡水喝就是这个道理。

我是二姐，我来回答下炖滋补药膳汤有什么好方法才能使营养药力不损失的问题。

二姐认为，炖的时候掌握几个小方法，这样就能减少营养药力不损失。炖药膳汤的时候，我们总希望能让药膳发挥它本身的功效，来达到保健的作用。

而药膳中加入的食材都是药食同源的食物。比如我们在秋冬补气血的当归牛肉汤，或者说黄芪鸡汤，乃至于加入枸杞的乌鸡汤。这些都是滋补的食材，能够起到很好的保健作用。

因此我认为，药膳想发挥它的功效就应该注意它炖煮的禁忌，这样才能最大限度发挥功效。因此2我总结了如下几个注意事项给大家：

第一，我们不能用金属锅炖药膳。我认为药膳都是滋补类食材，其中富含的营养和矿物质、微量元素等可能会与金属发生反应。大家看我们一般炖营养品或者煎药的时候，大家用到的都是砂锅。同样的道理，炖药膳的时候用的也应该是砂锅。而且砂锅这种土瓦罐能更好的发挥出药力和营养的作用。所以推荐大家选用砂锅炖药膳。

第二，应该用小火慢煮。二姐觉得如果大家是烧白开水的话，当然开着中火或者稍微大点的火就可以了。但是如果是炖药膳的话，开始可以稍微大一点火让肉类和药材都翻滚一下，让其发挥出药性。然后就可以小火慢煮了，这里也就是我们炖的时候经常说的文火。这样的火候会让药膳充分发挥营养价值。否则如果一直大火就会让营养流失。

第三，精华都在汤底，我们熬煮完关火之前应该先搅拌一下。这个步骤可以最后做，这样能发挥出药膳的营养出来。

另外我们在喝药膳汤的时候，注意不要和一些起反应的食材或者器皿放在一起，这样会影响药膳的发挥。

另外大家在吃药膳的时候要注意自己的饮食禁忌，选择合适的药膳或者遵医嘱吃药膳。

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