大骨炖鸡的做法

把骨头买来后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯帮一下忙，可以去掉血末。接下来的再用清水冲洗干净，放冷水，慢慢倒入少量的黄酒大火烧开。这时就是可以放入后拇指大小的生姜，生姜要拍散。再烧5二十分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。正当此时可以不放盐调味了。吃时这个可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些许香菜就太美味拉。可以啦≮美食骨头汤做法≯1、将扇子骨、通到骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入到开水锅烧开后转中火煮10分钟。2、将骨头取出，后放温热水中，用抹布将骨头逐根洗比较清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、接着将通到骨劈断，砍开两片，出尽骨髓，放在旁边钢精锅中，用细网筛水中的杂质原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，迅速地浮末，转小火炖至3小时后出汤，即好。4.象猪肉骨头汤能尝试用，家庭中可煮9-10小时，宜将用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰蒙蒙的色，汤质鲜味、脂肪营养已几乎用尽为止。颜色：汤清而漂油。

大骨汤的香料配方如下：

八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，再捞出用料包包好。

作大骨汤的步骤：

吊汤。取猪筒骨5根、猪龙皮3根、鲜猪皮2.518千克、净老鸡3只共有剁成大块，焯水后盛有不锈钢桶内，汇聚清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬煮30一个小时，过滤料渣，约得卤汁30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入如何处理好的原料（原料必须得先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和不能过量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五能成熟，关火，再捞出香料包，用余温水浸泡至原料能成熟即成。然后捞出原料。

熬制油脂、封油。色拉油1.518千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变的金黄色，捞出后料渣，自然冷却。待每日工作结束了后，将酱汤煮沸，滤出料渣，储放其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即

原料：筒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

做法步骤：

第一步，我们在买猪大骨时候，真接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样的话也很简单点，省事儿。

步骤2，准备着一个干净的盆，把剁好的猪大骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时500左右。

第6步，马上准备不要过量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第5步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，后放少许葱段，姜片，再倒入水少许料酒，然后再开大火煮水开了。水开了后煮三十分钟500左右，用勺子撇掉血沫，猪大骨煮好后捞出，再次用清水冲洗干净备用。

第6步，先将锅烧热组建少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后把再倒入水两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放进去猪大骨，舀入适量的开水，开大火煮开锅时。

第9步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再军队转业少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖两个小时。

第10步，猪筒骨炖另一个小时后，揭开锅盖开大火并且收汁，等锅中收汁时即可出锅装盘。