韩国菜家常菜做法？

种类

米饭和粥

饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白米饭。为提高营养也偶尔会添加豆类，栗子，高粱，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆芽等做成的。

汤

汤是上饭时必需要提供的饮食。汤的种类据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。

砂锅

砂锅跟汤有几分相似但比汤更浓。最有名的砂锅大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端出来。

熏和炖食品

熏和炖食品是的的蔬菜里加入酱油调味自己制作的食品。熏和炖食品用微火制作。

拌菜

拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油,蒜，洋葱后一点焯下或炒下出成。

腌海物

腌海物是尤其咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵可以制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料在用。

烤食品

烤食品是把事前放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也这个可以用那样的方法烤鱼。

煎饼

煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里均匀搅拌后，煎加工成的的的煎糕的食品。

饺子

饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。

就像分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多确实是，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参炖鸡均是最有特点的菜品。

韩国特色菜

烤肉烤牛肉

烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而改变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用什么签子串起来，反而放进烤架上烤。烧烤方法是将嫩且比较好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放进上面烤。

招待外宾时，叠加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜时。

皮豆与豆完全不同的是它含有什么丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足以的维生素。

炖真鲷

炖真鲷是在真鲷身上劈出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是两道色泽诱人的美食。

真鲷以具高清淡味道的白肉鱼，历来应用于婚礼等或庆典。多含丰富的蛋白质，脂肪含量反到比较低，而且由脂肪酸组成，但，是杰出的营养食品。

酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭文化历史悠久。相传当年宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃了。酱汤泡饭是赶场日在市场饭店里架上一口大铁锅，用烧火烧过来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就这个可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、连翘、黄豆芽一同吃的一种饭菜。

也可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后木盒。也也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后拿出。蕨菜根据个人的嗜好这个可以不加。

合欢花含有大量的纤维质，是成分质极为丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。所以，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

牛杂碎汤

神话世宗大王错在先农田亲耕时，忽然间下起了大雨，一步也又不能动又更加俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮烂后，只放葱姜蒜，以盐调味道后喝去。从此之后，将此汤称作牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨煮汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头煮汤，颜色灰白。

为了外异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后收起，也这个可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱木盒。将饭也可以面条放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有算上异味和助消化的作用。

炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后木盒，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后丢进去再熬。另打算盐、胡椒面和切好的葱。

为除牛尾巴味，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。

应用于除味的芹菜所含的相当丰富的纤维素，除腻了的同时有补充维生素、机物的效果。

荏子鸡汤

荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，加上鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。

鸡肉是低脂肪、高蛋白而且多含相当丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

大枣粥

大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水成细粉面熬出来的粥。

大枣比别的什么水果所含的较多纤维素和钙、磷、铁，并有含铜的特点。

炖年糕

炖年糕是将牛肉煮熟以后后划开加佐料，接着与白年糕一同装在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A完全不一样的效果，并有抗癌效果，是成分极为丰富的无机物和维生素的食品。

特点

独特风格

正宗韩国料理是少油、无味精、营养补充、品种丰富的是健康料理，从科学的营养观判断，人体早上需要5种颜色不超过的菜和水果。韩国菜有四味三色之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美可口与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多真是。

韩国菜理既有日本菜的眉目清秀素雅，又有中国菜的实惠厚重无比，做法虽简单的但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风，真算十分难得的美味。韩国菜大多是手工制造，毕竟烤肉串、打糕、辣白菜，那就冷面、拌饭，可是原料简单，烹饪也不古怪，但都凝炼着浓得化不开的家庭气氛在里面，但是是一种浓重的阿妈妮味道，让都市游子们回味无穷。

视觉享受

论是烤肉、泡菜那就糕点，色彩缤纷的视觉享受，是韩国料理的的最特点。一方面一直保持食品原有的新鲜的苹果色彩，无非有是从料理淋漓尽致地展现出美食的不同形态，韩国料理不仅仅好吃啊，并且好看点!

营养健康

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听得那些个词汇早就觉得是很健康最好营养补充的原料同做法了。国青酱像是选材完全天然，上不毁坏营养成分的烹调，素搭配合不合理而且时怎么制作追求少而精，以既绝对的保证足够的营养，绝对不会叫人暴食。

文化传统

韩国从古到今礼仪食品种类丰富，生产出来、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪在各寺庙与口传一直。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时时，还防中暑鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，可以推知的新的三千多种食品加工技术也丰富地了其饮食文化。

味

辣是韩国料理的通常口味之一，但这个辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有了相同。假如说川菜的麻辣是冶艳的少妇;湘菜的丰满性感是直爽的村姑;泰国菜的甜辣是孩子气的少女;这样韩国菜的劲辣则是异常严肃的老妈妈，让你痛快淋漓唇齿留香。

韩国菜很多都有冷然的甜味，但，也是差别层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻，是一种弥漫而热情的甜味;韩国泡菜以辣偏于，不过有着淡淡的的清甜味，泡黄瓜中的甜味还没有辣萝卜中的甜味那你浓郁;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面，显现出来的是海鲜的鲜甜味。

烤

又想到韩国料理，人们马上想到的那就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格一点讲应算一种煎肉，它是用是电磁灶或厚铁锅，服务生先在上面刷覆着的一层油，然后再再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等装在上面烤制。

韩国烧烤要注意以牛肉为主兼顾，还有一个海鲜、生鱼片等大都韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最顶顶有名。其肉质的鲜甜爽嫩，让每另一个尝一尝过的人都会被人津津乐道。

韩国烧烤的肉准备好不曾煨好，其味道通常不知从何而来于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，每种汁全是由十几种调料亲自炒配制而成。

有一道巨大叫熏牛里脊的菜肴甚至被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再再摸出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成覆着的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜等带了各种各样鲜艳明亮颜色的时令菜蔬装饰点缀，端上这盘菜后，小姐会手脚麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后再将这些个丝夹起一些装在里脊片上，再卷过来，送到客人盘中。

韩国料理中各种大小小菜也很不光，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、辣合欢花、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主兼顾的烧烤，确实有荤有素相糅、相得益彰。

韩菜三简与一繁

韩国料理有三样特简单的:菜谱简单点、结构简单、制作很简单。先来说说看菜谱的简。韩国饭店的时候没菜谱，然后写在墙上，的话那就有菜谱都是简单一页纸，种类那就是四五样，立见分晓。点菜也简单点，落座后都不用你回话，服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上，临走时一人点一个汤，主食也你不操心太多了，米饭附送。汤饭在一起端上桌，你吃你的我吃我的各不计较，小菜彼此分享。据统计，韩国人吃一顿饭(以午餐为基准)的时间你算算是15分钟。

结构简单通常是指韩国料理的结构，平时一人家平常吃的饭究其缘由这三样的组合:汤+米饭+泡菜几碟，互为因果。就算是高档韩国料理，也只是因为能无限倍增加了泡菜的种类而已。

自己制作简单的，中国菜最讲究煎炒烹炸蒸焖煮。韩国料理大部分煮跟腌。大酱汤、泡菜汤，煮;米饭，煮;泡菜，腌。因此韩国人很喜欢那种开放式的厨房，没有油烟，顶多应该是一点水蒸汽，做上十年八年的饭也应该不会把天花板熏黑处理。

繁主要那就是体现出来在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤，煮行了一碗端过来看不出有有什么繁琐之处，但为煮这么说一碗热汤要准备好的材料足有有七八种:大酱和辣椒酱自然是不用什么说了，葱蒜也不可缺，这些大都配料，主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等，这还只不过一小碗特殊的大酱汤，还好复杂一点儿的海鲜炖锅之类的就不要说了。

生活特征

韩国饮食生活在其艰辛的旅程的形成和发展的过程中，不能形成了自己文化传统的民族特色。表现在饮食结构方面，主食以大米饭，况且别的谷物也要加工成干饭状食用。另外，汤为饭桌上的实用之物。副食中，韩国人特别喜食野菜，.例如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。肉鱼类中，以牛肉、狗肉和明太鱼为主。

别外，韩国人也有饮用凉水的生活习惯，比较少像中国人这样喝开水、喝茶。外在表现在食品的食用上，韩国人食用鱼、肉、蔬菜，都很清淡点，以凉调和生拌为要注意加工，且每道菜中，辣椒为必不可缺的调料。相对而言，韩国人不太不喜欢炒菜和炖莱。韩国人在日常饮食中，主食以米饭为主，辅之以各种杂粮;副食以汤、泡菜、酱，包括部分煮菜。

代表作

韩定食(韩国式套餐):原为朝鲜时代的宫中料理，桌面上摆满刀枪剑戟小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽其它有所不同的烹饪方法，材料调味，配色花样百出而相当丰富极度，每家餐厅的食谱，价格并不相符，但一定会除开以小麦煎饼包裹肉类，蔬菜八种而食用的九折板扳及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇煮制的火锅亦曰神仙炉。

烤牛肉和烤牛排:最符合中国人口味的要数韩国烤肉。韩国烤肉有很多种，最有味道的肯定是烤牛排(选用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌渍后，放到铁板上烤的。)。同时，烤牛肉(以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤好)也十分受欢迎。肉烤熟后后，要沾上韩国各种的辣椒酱或豆瓣酱，然后再用生菜、黍子叶包上(可包些蒜瓣)，有如吃北京全聚德烤鸭一样的食用鸡蛋。一般远程3-5样泡菜或小菜。

冷面:韩国的冷面很显然韩国的菜肴完全不一样，比较少多含油性，这与中国的四川凉面有太大的不同。冷面听从形式有两种:一是加汤的水冷面，相当清香爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的拌冷面。按地区分有平壤式冷面，面以荞麦为主料;咸兴式冷面，以马铃薯为淀粉主料。冷面上附带的配料大都为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋，亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度令人赞叹不已，当服务小姐手里剪刀走回来时，请不要害怕，不用什么剪刀剪短，即便孕妇食用下来会很费事。另，冷面有另一个变种–温面，通俗的讲，汤是温的。

拌饭:韩国拌饭是韩国料理中的又一特色，其中石碗拌饭是韩国独有的食谱。石碗拌饭是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋(生鸡蛋)和特殊佐料放在白米饭上，后再盛在滚烫滚烫的石碗内，再再加韩国辣椒酱，充分搅拌后可食用，其反而口感鲜美，但形式独特，由于石碗很烫，碗底会带走一层锅巴，不要扔，而且有多种材料的混合，锅巴更是好吃啊无比。

参鸡汤:说是汤，总之是饭。把糯米、大枣、大蒜、人参放入后童子鸡膛内长时间炖煮而成。食用时，随个人喜好加放胡椒，咸盐。营养非常丰富，可被称补品。更适合中国人的口味，因此多含人参，最忌经常会食用。

牛肉汤(雪浓汤):把肉片、葱花等加入牛骨汤中制作而成的汤。而材料的不同，统称牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等。

解肠汤:也可称作解酒汤，此汤是由牛骨及内脏煮制，因此放牛放羊血而成，清淡爽口。

锅汤、火锅类:酱汤，用韩国辣酱、豆瓣酱与蔬菜慢炖的汤。加放猪肉与泡菜的称泡菜汤，加放鱼类内脏称什锦火锅，最有名的是用牛的内脏及蔬菜慢炖的牛肠火锅。不过，另外用章鱼等煮成的章鱼火锅等。

泡菜:韩国菜中最著名的菜肴，之外被人们熟知的白菜泡菜外，还有一个用萝卜、黄瓜等多种蔬菜淹制的泡菜，而且因地域的不同，泡菜的种类有百余种。其中，包裹式泡菜可称泡菜中的极品，除此之外白菜外，有栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等材料，不过，泡菜里也要放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱、等佐料。

饼类:有用绿豆及米粉制作成的绿豆饼，用处海鲜加葱做的葱饼，还有一个用土豆泥做的土豆饼。食用花生时皆须沾用以芽油及酱油合成套装的佐料。

酒类:烧酒，一般含酒精量为25度。

浊酒(米酒):以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人都在调侃为韩国啤酒。韩国语发音:马格儿里。类似于四川的醪糟，很爽口。

凉拌菜:是把蔬菜就切好或用开水焯一到，而且佐料拌成的。还有一个生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，而且作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

火焰特色烤肉

火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒点火后，看着火焰在肉上跳舞，既有气氛又引人食欲。以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候，肉香浓郁，蘸点烤牛肉酱又或者酸甜辣烤肉酱、甜辣烤肉酱，更觉滋味，而银鳕鱼则非常鲜嫩肥美，烤得面层焦香，鱼肉却香嫩。

韩国石锅拌饭

韩剧韩流带热了韩国菜，在韩国菜中，石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香味美，朝鲜不少大厨用来石锅，烹制石锅菜，给秋冬给予独有的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石，经高温提炼出怎么制作而成，在韩国自己制作拌饭时不使用。引入中国中国后，经厨师精制细作，实行改制成石锅系列菜。石锅菜制作工序并不古怪、原汁原味的味道、汁浓味厚、另外有烟烹饪，可以不让食客现场能感受到菜肴的烹制，令人食欲大开。

石头饭

带有中国熟悉的煲仔饭，也是要烧出香脆的锅巴为最佳的位置，当然了韩式美的用料就健康最好得多了，青衣鱼柳、虾肉、杂菜丝、鸡蛋等就没粤式煲仔饭用料那你难嚼，与煮好的泰国香米饭同放入石头锅里在火上烧十来十分钟便可，上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的辣椒酱，个中的新鲜的苹果、美味、热辣自挨不住说，还有一个一股暖意和快感涌上心头。

泡菜辣锅

泡菜辣锅，分微、小、中、大、劲多层面辣度，辣在师傅用指天椒干、韩式辣椒酱等调成酱料的分量上，红艳艳的一锅，闪闪烁烁驱寒暖胃又好看。泡菜腌得是否到家当然很重要的是，但最最重要的的还本质那用虾头熬不出来的海鲜锅底，将牛肚、牛肠、节瓜、金针菇等材料在持续各自口感之熏染得异常鲜甜进味。吃罢锅里的，配上的乌冬、牛肉片和大白菜又可边烫边吃，将打锅的乐趣延续它出去。

冷面，牛肉、香料、菠萝汁熬成的冷面汤底清甜而微酸，爽中带韧的韩国荞麦面条配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、青瓜丝、泡菜及鸡蛋，清透凉快的，实为韩式烧烤的最佳的方法搭配。

韩国酒

韩国的民间酒详细可分浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。传统民俗酒要注意有文杯酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、四马酒等。

文杯酒

文杯酒是有Mun-bae(梨子的一种)香味儿的现代酒。主要注意在4-5月份酿酒，自然发酵太约需要4个月。文杯酒中只不过不建议使用Mun-bae(Pyrusussuriensisvar.seoulensis)酿造，但自然散发出这些水果的香味儿。文杯酒酿造出来的办法有两种，一个是放酒曲的，其中一是放菊花的。其颜色为淡黄色，是烧酒的一种。现在，李吉春老奶奶强大酿酒技术，她能继承了祖母和父亲酿酒方法。

庆州法酒

庆州法酒从庆州校洞的崔家遗传的因素下了的，喝的时候有直冲鼻尖的香味。要注意9月-明年5月份酿酒，发酵太约必须100天。在2次发酵过程，用糯米、大麦酒曲和泉水酿成来酿酒。储存位置期为3年以上，精度则为16-18度，其颜色为淡黄色。一般说来，媳妇儿能继承酿酒技术。

安东烧酒

浓度为45度的蒸馏酒，在民俗酒中最受到大家的欢迎的一种酒。安东烧酒的技术传导者中的一位是赵玉华女士。1999年伊丽莎白女王访问安东的时候，赵玉华女士亲自跑做了宴席。白米泡上一晚后蒸，放凉，与发酵粉以3比1的比例混合，混合的时候放一点水，后再放入缸中倒入剩下的水，发酵13天，用蒸馏器蒸馏做出来的酒。

全州梨姜酒

梨姜酒是上一次朝鲜中期在黄海道(地名)制做的韩国5大名酒之一。《京都杂志》，《东国岁时记》也有关联梨姜酒的纪录。梨和生姜的味道互相淳厚，因此混和下来吃不光好。在韩国现代的酒中，用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。梨姜酒是全州和黄海道凤山地区的特产酒。这用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其独有的味道把酒味反衬得更淳厚更甜更辣的健康酒，对喝酒多后所过多的燥渴症也很有好处。

五梅奇酒

五梅奇酒是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒。做法是先将粘谷碾成细粉，参加开水充分搅拌，蒸熟以后即成粘谷饼，接着在将饼制成糊状，加入到酵母发酵后即可造成严重的后果五梅奇酒。该酒是济州岛最具代表性的土俗酒。

菜品及做法

酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭发展历史悠久。传说当年宪宗(1834~1849)皇帝也曾有吃。酱汤泡饭是圩日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬不出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，立刻就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、百合、黄豆芽互相吃的一种饭菜。是可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后收起。也可以不放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后木盒。蕨菜依据什么个人的嗜好可以不不加。百合成分大量的纤维质，是成分质相当丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它主要用于呼吸系统疾病的治疗。

材料:

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，冬花100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭热菜5杯

肉佐料:酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

做法:

(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜互相放在旁边水里煮熟。

(2)把煮烂乎的肉捞出切厚，并与切好的萝卜相互用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜、连翘洗净加佐料炒出去。

(4)然后把黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，参照自己的爱好是可以加葱、芝麻、辣椒面等。

牛杂碎汤

牛杂碎汤用牛肉，软骨，腔骨煲汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

材料:

牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成大块，在凉水里泡1小时左右后捞出。、把牛排和肉等做汤专用肉所有的洗净后然后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨丢进去，等煮沸后以后以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉这座丢进去炖烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出，王用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放在里面再熬。另马上准备盐、胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后木盒。主要是用于除味的芹菜所含的极为丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、机物的效果。

材料:

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料:酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来块块的时候，把刀直接插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里开膛后然后捞出。

(2)把牛尾放在旁边开水里加火煮一会儿后，再把火调弱，煮3小时左右吧。煮的时候，把葱和蒜切成大块丢进去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出沥干，等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把汤再熬三次，并放加佐料的牛尾煮一会儿后盛在钵子中，另放上准备好好切好的葱和盐，胡椒面。

饮食礼仪

韩国饭馆内部的结构统称两种:不使用椅子和脱鞋上炕。在炕前吃饭不时，男人双目微闭，女人右膝支立–这种坐法仅限于穿韩服时不使用。现在的韩国女性平常多不穿韩服，因为只需把双腿收拢在一起坐好就可以了。坐好点好菜后，不一会，饭馆的大妈变会端着托盘向你走了出来，她从托盘中先取出餐具，接着是饭菜。

韩国人平时不使用的统统抓起来是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人应该有端起饭碗吃饭好的习惯，只不过韩国人视这种行为不帮规。而且也没法用嘴所接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗地坐桌子上，是没有供你持着的把。再加上米饭传导路径给碗的热量，不碰它是没什么不妥的。况且碗盖，也可以取下去很随意地放在桌上。

若是品行不正碗，左手就一定得乖乖听话，老实地地藏在桌子下面，绝不可以在桌子上露两手儿。右手你必须先掏出勺子，从水泡菜中盛上喝一口汤喝光，再用勺子吃一口米饭，然后再再喝一口汤、再吃上一口饭后，便可以不随意地吃一丝一毫东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更不重要，它专门负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用什么时要架在饭碗或其他食器上。而筷子呢?它只专门负责夹菜。不论你汤碗中的豆芽儿菜咋用勺子也捞不进来，你也没法用筷子。这必须是食礼的问题，其次是肉汤有可能向着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放到右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是目的是便于日后拿站了起来再用。

韩国人是另一个调皮好动感情的民族，这对他们这种把感情同学聚餐表现时，应该要受到十分充分的理解，另外又前提是在理智上相信它是一种不卫生的食礼。