牛肉牛腩牛腱子哪个地方营养好

牛腱子肉:特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。

牛腱指的是牛的前腿、前腿儿四条腿大腿部分的肉，由一条一条匀称的肌肉纤维近似的。这个肌肉中只夹杂着一些筋，全都是没有有什么脂肪，常被用于酱、卤。牛腩:特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛腩大多是指牛腹部及东面牛肋处的松软肌肉，即带筋、肉、油花的肉块。依据什么位置的不同，牛腩肉又分成三类坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（详细可做个参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较容易，常被用于焖、炖、黄焖等。

牛腩是牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，质地细嫩并且营养丰富，是牛肉中的上品。合适红烧，煮制，煲汤。

牛里脊位处外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上建议的一块肉。比较适合炸，熘，炒，爆等烹炒。

如何能有什么不同牛的不同部位

先上一张牛的全图。从这些图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们偶尔会听到的牛肉做些解释。

肋骨肉。顾名思义，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以我最嫩。属于什么牛身上好是的部位之一。

牛腱。牛腱反正很好明白，那就是牛四条腿大腿部分的肉。毕竟牛会经常会活动地，因此这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以我酱牛肉、卤牛肉就像就最好选择牛腱。

牛腩。反正牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是上次说的肋骨肉），象我们吃的牛肉面带的是牛腩。

牛柳。黑椒牛柳都听说吧，这里的牛柳不过指的应该是梅花肉，牛身上至于三个好部位。在牛腰脊柱的内侧，相互内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字总结概括：嫩！只不过很少很少，尤其少。因此很贵。

不过归纳下了，运动量越少，离四肢头和尾越远的牛肉越嫩，则相反则越绵劲。想吃嫰就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

牛腩比牛肉比较便宜是只不过牛腩营养价值要比牛肉。

牛腩要注意是牛筋联成一体的一些肉质，口感独特，脂肪含量低得，健身减肥人士更十分喜欢一些，但整体受众性小。要是是国外国外进口的切成条状的牛腩，通常是出自肋骨间的去骨条状肉。牛肉不要食用花生过于，好是是一星期吃三次，否则不可能会对人体健康威胁最大。

牛腩可以介绍：

牛腩是指带筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及西面牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都也可以叫暗牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条，语出肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪相对多，筋也较低，适合我红烧或炖汤。

至于，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称为牛腩，是上等货的油焖部位。牛腱是可以可以算牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至还全是瘦肉，好象为了卤，不比较适合炖汤，更不比较适合红烧。

牛腩切成大块，放锅里，加入到香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入后泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再慢慢倒入牛腩快速翻炒再看看，然后把组建清水调好味，煮至入味即可出锅。

来试试这道番茄牛腩，全简单的，操作步骤都在视频里了

有很多家庭每天都可以购买牛腩煮着吃，牛腩营养价值较高，蒸着吃也极为美味啊的，冬天的时候很好把牛腩炒着吃，不过有很多人可能发现到自己炖不出来的牛腩不咋好吃呀，就没什么好香味，牛腩的口感并不好，这是只不过大家就没能够掌握到真确的做法，在炖鸡腿的时候，想要把牛腩炖得好吃，有三个最关键的步骤是大家你必须要做的，在一起来去看看不知道有哪三个最重要的的步骤吧。

第一个步骤浸泡一段时间牛腩。在菜市场购买了新鲜的苹果的牛腩完了，大家一定要先水浸泡牛腩，浸泡牛腩通常应该是为了也能去除掉牛腩的腥味，牛腩当然是有不大一股腥味的，在牛腩里面会有也很多的血水和脏东西，按照侵泡这样一种就可以挺好的能去掉掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间建议也能稍微地长一些，有很多人可能会浸泡半个小时就认为加上了，但远不如不够，至少要浸泡后两个小时以上，时间容许的话浸泡后七八个小时也是也可以的，能更合适的去彻底清除血水，再侵泡牛腩的时候，中途也要偶尔会更换清水。

第二个步骤牛腩焯水后，只不过牛腩也经由浸泡了，但是牛腩也需要要焯水，焯烫可以把牛腩处理得非常弄干净，在给牛腩焯水的时候，切忌当然要是冷水下锅，有很多人很可能还没锅里面的水开了以后以后才把牛腩放进里面，这样的做法是不对的的，应该要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水已经给逼出，也才肯定不会影响不大到牛腩的口感，牛腩焯烫的时间也忌太长，好象在锅里面的水开了完了，三几分钟70左右就也可以把牛腩捞出来了，捞出以后又要彻底清洗一遍，在牛腩表面也会有很多的浮沫，前提是要清洗干净。

第三个步骤炒牛腩，很多人以为把牛腩水浸泡好，把牛腩焯水后了以后就这个可以就把牛腩放进锅里面炖了，不过也不是这样的，还必须加上个步骤，那就是前提是要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味要好的去除掉，同样的也也可以增强香味，会让炖出的牛腩味道特别香醇，而且特别好喝。

现在明白牛腩估计要咋炖才好吃了吗？这三个重要的步骤是大家你必须要做的，别外大家在炖牛腩的时候应该要要注意一点，最好就是能够参加其他的一些配菜进来，一并加入别的的一些配菜这个可以让牛腩口感更好，当然也可以要好的去除腥味，像是建议加入到的配菜应该是白萝卜。