大蒜的营养成分？

大蒜营养成分相当的相当丰富，并且还更具很好的食疗在内药用价值。大蒜鳞茎中含有什么丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外有脂肪、矿物质等。

100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰可分1.3g。大蒜中还含有丰富地的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。

导致大蒜素具有杀菌功效强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被被称“植物性纯天然广谱抗生素”。近几十年来，国内的外学者对大蒜素在医药包括畜牧业基金及经纪业务通过了研究。

扩大资料：

不能不能和大蒜在一起吃的6种食物

1、大葱

大蒜和大葱同食会伤胃。两者全是直接刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这活动仅限於生着吃的时候，这两种食物加热後，刺激性减少，肯定不会有大碍。

2、羊肉

大蒜和羊肉都属温热食材，配起来可食用易使身体热燥，冬季可用来补身，但夏季可食用易过多火气，太容易上火啦。

3、芒果

芒果和大蒜在太近的时间互相吃下肚，皮肤容易发黑发黄。芒果中多含大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有什么刺激性物质也很多，与大蒜这个辛辣的食物一起吃，对人的肾脏绝对有害。

4、烧酒

大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食很容易内火重。

5、大枣

红枣与大蒜在一起吃，会影起肠胃消化不好，影响不大胃肠功能，甚至于出现排便不畅等不良症状。

6、蜂蜜

蜂蜜与大蒜混食，易可能导致腹泻的症状。蜂蜜中的有机酸遇上大蒜素会突然发生威胁最大於人体的生化反应，药物的刺激肠胃。二者忌在相近的时间内孕妇食用。

人民网-吃大蒜有什么东西禁忌？6种食物不能不能和大蒜同吃

大蒜性温，味也很辛，入脾、胃、肺经，功效与作用具体万分感谢：

1、可以不温中散滞，而且所含的的的维生素E与维生素C的抗氧化物质，可以防衰老；

2、大蒜有解毒杀虫的功效，而且它含有多种微量元素有蒜臭素的这种物质，可以不提高机体的免疫力，封锁住脂质过氧化物的形成在内抗突变，永久消除在肠道内演变成的肿瘤的危险；

3、研究表明，每日可生食几瓣或醋泡的大蒜吃几个，半个月那以后血清胆固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白或胆固醇的含量均有的确的降低，同样的也发现到有降低血压、减低血黏度的作用，最终达到不能加速微循环，有预防血栓形成和动脉粥样硬化的作用；

4、目前发现它是全天然植物中抗菌作用最强的一种，所以它具备很奇异的抗菌消炎的作用，是对好多像球菌、杆菌、真菌、病毒等都有吧抑制炎症和杀灭病菌的作用。因为是可以经常会食用花生大蒜，不仅仅都能够促进食欲，不能加速消化，这个可以排除体内毒素清理肠胃，同样这个可以作用有限杀菌的作用；

5、大蒜还是可以降低血糖，进一步促进胰岛素的分泌，提升组织细胞对葡萄糖的吸收，想提高人体葡萄糖的耐受性，飞速减低体内血糖水平，可以不杀死因为病菌感染会诱发糖尿病众多并发症的病菌；

6、大蒜总微量元素硒是从进行血液的有氧代谢，这个可以清除毒素，下降肝脏解毒的负担，使达到降酶的作用。大蒜还有一个补肾的作用，要注意慢慢改善肾气不足的疲劳乏力，但是可以有促进精子生成沉淀，使精子数量成批增加，但是是可以增加活力；

7、大蒜中多含一种叫做加硫丙稀的辣素，相对于病原体和寄生虫都有吧挺好的的杀灭细菌的作用，可以预防感冒、咳嗽，咽喉肿痛等。是因为大蒜中含有什么锗或则硒等微量元素，因此可以抑制肿瘤和肿瘤细胞的生长。试验发现到，全世界最具有抗衰老潜力的植物大蒜应该要排在首位。

吃大蒜时必须得特别注意几点！

烹饪中不可不完全的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，公元前16世纪食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王我曾经传令臣民向王宫进贡大蒜，以柯西-黎曼方程其饮食之乐。中国人可食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称奉为“天然植物抗生素”。

营养价值

大蒜成分丰富的碳水化合物，较多的蛋白质，甚至不含脂肪。

大蒜所含的特有各个的微量元素，尤钾和磷的含量较高。

大蒜中含有什么一种叫“硫化丙烯”的辣素。

对疾病和健康的影响

大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可都没有达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有吧良好的杀灭作用，是可以能起预防流感、防止伤口感染、治疗好感染性疾病和驱虫的作用。

大蒜具高明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可能够防止形成血栓。

大蒜能保护肝脏，提高肝脏解毒功能，是可以封堵住亚硝胺致癌物质的宝石合成，使预防癌症的发生。

近年来，由于人们的膳食结构够合不合理，人体对硒的摄入降低，让胰岛素合成套装降到，而大蒜中硒含量较少，对人体胰岛素的合成作用有限一定的作用。因此，糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老，毕竟大蒜有很强的抗氧化活性。

经常相互铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能管用地预防铅中毒。

饮食宜忌

发了芽的大蒜食疗效果效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌突然增多，辣素有挤压作用，但有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人忌吃大蒜。

中医认为，大蒜另外一种热性药，过于食用花生会影响到肝血不足、肾阴不足，最大限度地影起口干、视力下降等症状。

有肝病的人长期过量可食用大蒜，可导致肝功能损害，过多肝病明显加重。

购买什么、保存到和食用鸡蛋的方法

大蒜要买品牌蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且分布均匀，味道浓烈，辛香可口，汁液比较粘稠的那种。

在常温下，将蒜头放网袋里竖立于通风处去掉；大蒜也可以放冰箱冷藏存放。储存时时，别让大蒜发芽、受冻。

大蒜可以真接生食，也可以不才是调味品在烹制菜肴食物时孕妇食用。

烹煮注意事项

腌制大蒜最忌时间过长，以防意外彻底的破坏其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕热，遇热后会一下子分解成，其杀菌作用随之减低。而，预防和治疗感染性疾病估计生食大蒜。

蒜味鸡汤

大蒜去根剥、剁碎；番茄洗净、割开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5二十分钟。将鸡蛋打入汤内，尽量绝不可以碰破蛋黄，不再烧开3～5二十分钟。将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末去掉。

蒜味八宝饭

将八宝米冼净，再加水浸泡后4小时备用。蒜头去膜切丁，猪肉丁一并加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁分布均匀铺在八宝米上，互相煮烂。

煮好后再焖15～20几分钟，后来午膳匙从下向上轻轻地拌匀即可。

合不合理食用鸡蛋大蒜

大蒜含硫化物，有一种特殊能量臭味，常让人接受不了。

彻底改善方法是先将大蒜切碎，在室温随意放置10分钟再加热时孕妇食用。

如果未切成丁就直接加热，又不能释放出大蒜有效成分，会造成死去90％的药效；若我切细后再直接加热，可酶的作用释出有效成分。

有效成分一旦连成就都很稳定，就算加热煮熟仍能保持60%以下的药理作用。

急速彻底去除蒜味

吃大蒜的好处很多，只不过大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，那样的气味比较多来源于大蒜里的蒜茸。

嚼口香糖或茶叶没法暂缓口气，并没法彻底祛除，肚子胀气时难闻的气味又会回来。好是的方法那是：喝完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生了什么反应，可以全部祛除蒜味。喝牛奶的时候特别注意要小口慢喝。

1、排毒清肠

大蒜可最有效彻底清除肠胃有毒物质，强烈的刺激胃肠黏膜，促进食欲，瞬间加速被消化。

2、运动减肥

大蒜能增加体内的脂肪，可食用大蒜可以不增加体内某种奇妙瘦身物质的分泌，最终达到提升降脂的功效，所以我大蒜既能强身健体，又能达健康减肥成效。

3、降低血糖

大蒜可促进组织胰岛素的分泌，提高组织细胞对葡萄糖的吸收，能提高人体葡萄糖耐量，减少体内血糖水平。

4、补肾壮阳

大蒜有提高男性性能力的功效，可主要是用于男性阳萎、促进组织男性勃起功能。

大蒜是家庭常吃的两个调味品，另也这个可以有药物的性质。大蒜有行气滞、暖脾胃、解毒的功用，大蒜是辛而温这样的性味，大蒜入胃经，也归肺经，是可以作用于冶疗饮食的积滞，有下气消谷的那样的作用。