一碗白米饭和一碗小米粥，哪个对血糖的影响大？糖尿病人该如何选？ 推荐养生

升糖指数（GI）指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。 血糖负荷（GL）既考虑了食物的升糖指数，又兼顾食物所含碳水化合物的总量对血糖的影响，真实反映了人体对食物的血糖反应。

升糖指数说明了食物升糖的快慢，而血糖负荷说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响，过多的摄入低升糖指数的食物同样也会影响血糖。

白米饭的升糖指数是 83.2，100 克的白米饭含碳水化合物为 25.9 克，计算出 100 克白米饭的血糖负荷是 21.5（血糖负荷＞20 为高血糖负荷食物），所以吃 100 克的米饭已经开始对血糖产生了影响。

小米粥的升糖指数为61.5，100克小米粥含碳水化合物8.4克，100克的血糖负荷为5.2（血糖负荷＜10 为低血糖负荷食物），所以等量的小米粥比米饭对血糖影响小。

食物的制作方式影响其升高血糖的能力，最近一款号称可以让糖尿病人放心吃米饭的电饭煲上市了。它的原理就是改变了烹饪方式，它煮出的饭其实是“沥米饭”。 所谓沥米饭，简而言之就是先将米饭放到水中煮到半熟，然后将米和米汤分离，再用蒸的方式将半熟的米饭蒸熟。这种做法可以使米粒中的淀粉比例发生变化，总含糖量下降，相比于普通白米饭对于控制餐后血糖峰值的确有一定的帮助。

但含糖量降低不等于没有糖，抛开剂量谈浓度都是耍流氓。如此宣传确为夸大其词，并且有一定的误导性。 此外，这种方法也使部分营养物质从米饭中缺失，而这些物质恰恰是糖尿病患者最容易缺乏的。

虽然理论上含糖量更低的沥米饭相比于正常米饭有助于血糖的控制，但尚未有实验研究直接证实这一点，升糖指数如何变化也有待考究。

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（图片来源于网络，侵权即删）

血糖，是判断糖尿病的重要依据。为了管理好自己的血糖，糖尿病人对于饮食特别讲究。米饭和小米粥是很多人的主食和粥品，尤其是米饭是主食之一，而小米粥则是冬日里最常饮用的粥品。对于糖尿病人来说，米饭和小米粥对于血糖的影响是否较为严重，哪一个更适合糖尿病人？

小米粥是小米经过长时间的煮制而成，老百姓把小米粥看的很重要，小米粥也有着赛参粥的说法。熬好的小米粥上往往会飘着一层米油，如果您煮的小米粥上没有这层米油说明小米粥还没有完全煮好。这正是因为这层米油赋予了小米粥不同于其他粥品的美誉，其实这层米油就是已经糊化的淀粉，可以快速为人体补充能量。

米油对于糖尿病人来说犹如雪上加霜，会引起血糖飙升不利于调控血糖，糖尿病人不适合饮用小米粥。米饭中含水量远远低于小米粥，口感也没有小米粥那么软，升高血糖的速度自然也就低于小米粥。但是单纯的米饭中膳食纤维的含量较低，糖尿病人可以适当的添加粗杂粮与大米一起做成米饭，这样对于血糖有着较好的作用。

苦荞是粗粮之一，其含有的膳食纤维较多。而且苦荞中含有的黄酮类物质不仅能够改善糖尿病微血管的循环，还能够改善糖尿病人微血管的营养健康；苦荞中还有一种特殊的物质，对于糖尿病人来说更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一种药物是格列奈类药物，有助于调节血糖。

糖尿病人可以把苦荞与大米掺杂在一起做成苦荞米饭来来食用，对于糖尿病人有着较多的好处。苦荞是粗粮，所以吸水量比较高，饱腹感也非常好，并且苦荞通便的效果非常好。