水煮牛肉的营养价值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比一丁点其他地方食品都高，这使它对增长肌肉、加强力量不光管用。

1.牛肉所含的丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更靠近人体必须，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调理的人在另外内出血、自动修复组织等方面物别最为适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬助阳佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、祛痰息风、止渴止涎的功效。可以参照于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病未愈及面黄头昏目眩之人食用鸡蛋。

2.少吃些黄豆芽也可以最有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能破坏皮肤和毛细血管，以免小动脉硬化，防治病害中老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发尽量乌黑明亮，对面部雀斑有比较好的淡了效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等有几分好处。

3.莴笋含钾量较高，利于增强进一步促进排尿量，增加对心房的压力，对高血压和心脏病患者颇为非常有帮助。莴笋成分少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至连情绪调节应该有必然影响。并且莴笋更具镇静作用，经常会食用花生能增强消除紧张，好处睡眠。类似于好象蔬菜的是它含有什么的很丰富的氟元素，可组织牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。挤压消化液的分泌，促进食欲，有助于抵挡住风湿性疾病和痛风。

据传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上直接安装辘轳，以牛为动力其他提取卤水。这头壮牛服役后时间多者半年，少者三月，就已身心俱疲。故当地时有役牛7强，而当地用盐又十分比较方便，于是盐工们将牛被宰杀，取肉切片，装在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉质细嫩鲜美，但绝无可能广泛的广泛流传，成为民间几道传统名菜。听说后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法参与改进，曾经的了广泛流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，也不是用油炒的，而是在辣味汤中烫煮的，得名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、不烫风味。

今天的水煮牛肉，已经不是什么最简单清水加花椒了。是将牛肉切成一寸二十分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌均匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片向上伸展，外表透亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。