吃什么健康,吃什么防病

饮食的基本原则是不容争辩的:少食多动、多吃水果蔬菜和五谷杂粮、远离垃圾食品。　　少食就是每餐少吃一点，不要吃过多的零食，这样获取的热量才会少；多动就是通过体育锻炼来平衡卡路里的摄入；水果、蔬菜以及五谷杂粮含有其他食物没有的养分，要多吃；而垃圾食品完全没有营养可言，那些加工过的、含很多盐、糖和人工添加剂的糖果和点心，和只含甜味剂的软饮料，基本没有什么营养。　　好好遵守这些戒律，饮食方面就不会出多大问题。50年前，为预防冠心病，著名的心血管病专家安切尔·凯斯和他的妻子玛格丽特就提出了类似的建议。凯斯一直活到2004年，享年100岁。不过多年来，这些建议并没发生多大变化。但为什么人们会觉得营养建议总在不断改变呢？原因在于，营养学研究很难得到明确的结果。这种不明确需要解释，但解释又常常受到个人观点的影响。 　从下面的例子中可以看出，营养科学为何有如此多的争议。如果不改进方法来确保遵守饮食养生法，争议只会有增无减。相互对立的观点、大量的研究课题和食品广告都过分强调了单一营养成分，忽视了整体的营养格局，这些都只会加剧争论。在研究人员找到更好方法来研究营养和健康之前，最好的建议就是:少食多动、多吃水果蔬菜和五谷杂粮、远离垃圾食品。　　乳制品和钙　　钙的补充，如果光靠喝牛奶是不够的。科学家也无法轻易回答乳制品对于健康影响的问题。牛奶中含有很多成分，而且牛奶或乳制品消费者的健康状况还受日常其他食品和活动的影响。争论从未停止，因为它影响着那些大力推广乳制品以及持相反意见的产业。　　乳制品贡献着美国人饮食中70％的钙含量。钙是人类骨骼中必需的矿物质。专家建议每天至少服用1克钙，只有乳制品才能提供这么高含量的钙，否则就只能通过钙片来补充了。　　但是骨骼并不单是由钙组成，还需要补充完整的基本营养成分来保持它的强度。那些经常锻炼身体、不吸烟、不喝酒的人，骨骼通常很坚硬。所以骨骼的强度取决于整体饮食方式和生活方式，而不仅仅是钙的摄入量。　　所以乳制品并不是人体所必需的营养食品。奶牛在断奶后就不再吃奶，但是骨骼却可以承担800磅以上的重量。奶牛吃的草中只含有微量的钙，但这些钙是可以慢慢累加的。所以如果吃大量的水果、蔬菜和谷类，也可以拥有健康的骨骼。