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饮食营养之道的奥秘（1）文/孙光夫，字和道 孙光夫，著名培训师，营养师，湖北朝阳职业培训学校校长，湖北营养师培训中心主任。孙中山先生在《建国方略》中曾说：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”他还预言中餐将成为“世界人类之师导”。中国文化集大成于烹饪，中国的饮食营养之道源于易经思想。何谓道，何谓德？1.道者，路也！道就是路的意思，是一种外在的约束；德者，行路和规则也，是内在的自律。2.道，即规律，其核心是哲学。老子认为：人法地，地法天，天法道，道法自然。3.《易经》系辞上传：一阴一阳谓之道，阴阳和合谓之德。4.道，重在践行，运生于足下，得（德）于手上。道是一种客观规律，需要不断的去运用、去实践。德是运用、把握、掌握乃至于丰富完善道。一、饮食之道1.饮食之道在于“需”。《易经》六十四卦之第五卦为“水天需”卦，乾下坎上，乾为天，坎为云。水天需卦《序卦传》中说：“物稚不可以不养，故受之以需。需者，饮食之道也。”雨水与阳光给植物提供了饮食的所需，植物给食草动物提供了饮食所需，动植物又给人类提供了饮食所需。人之生长发育必须要有充足的营养物质，所以需卦便是诠释饮食之道之要义。饮食的两大功能：一是营养功能——生理上养身、养生，二是愉悦功能——心理上养神、养心。2.饮食之道在于“和”。《说文解字》：和，调也；调，和也。中国文化中有三种最强调“和”，即烹饪、中医、音乐！“肥狗之和“即为狗肉菜肴；致病为“伤血脉之和”；音乐（和，龢，吹奏用芦管编成的“排笛”，造成不同声部的乐音谐调共振。）调和，是中国人的智慧，植根于哲学的深层，便是《中庸》所谓“喜怒哀乐之未发，谓之中（zhōng）；发而皆中（zhòng）节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”朱熹注释说：“喜怒哀乐，情也；其未发，则性也。无所偏倚，故谓之中。”性即本性，本来的状态，也就是本身固有的质和量。对喜怒哀乐能按应有状态掌握，无所偏倚，这就叫“中”，平时能持中，一旦表现出来，就能中节，这就叫和。程颐注释说：“不偏之谓中，不易之谓庸。”中国传统文化的核心思想集中体现在“中”“和”！二、营养之道1.营养之道在于“讼”。《易经》六十四卦之第六卦为“天水讼”卦，坎下乾上，坎为水，乾为天。天水讼卦卦名：讼，有所需而不得，遂起争讼，《说文》：“讼，争也。”饮食男女，人之大欲存焉，有欲则争，需而不得则讼。讼者，营也，谋求之道（营养之道）也。财从天降，食自地生，谋求得之，满足需求，分而不公，争而讼之。2.营养之道在于“德”。“德”，不能按字面理解为伦理，而有比“和”更高的哲学地位。饮食营养旨在追求“食德饮和，膳缘养生”，其含义：饮食要平衡，营养药均衡，膳食要规律，养生要尊道。养生要尊什么道呢？就是要“顺四时而适寒暑，和喜怒而居安处，节阴阳而调刚柔，如此则辟邪不至，长生久视。”中和之道，就是中庸之道。中本，就是以“中和为本”，是饮食营养、保健养生、处事待人、事业财富的根本。“食德饮和”的大意是：饮食和做人道理相同：思念（享受之物的）由来，（由此）感恩戴德；恪守（调和中庸）规制，讲究（饮食、处世）和谐，即饮水思源，知恩图报。“膳缘养生”传播“膳养天下”的理念与文化，调均衡之营养，助健康之完美；送幸福与千家，献博爱于人间，广结膳缘。【参考文献】高成鸢著《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》