河南大烩菜的家常做法

揽锅菜揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,是鲁山人办红白喜事用的大锅菜,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,蒸米的最佳搭档,和馒头或者烧饼一起吃,同样美味!做法步骤:蕨菜1、干蕨菜用温水泡发后备用!卤肉2、喜欢吃什么肉就放什么肉!一般鲁山揽锅

揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,是鲁山人办红白喜事用的大锅菜,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,蒸米的最佳搭档,和馒头或者烧饼一起吃,同样美味!
做法步骤:

蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用!
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉!一般鲁山揽锅菜放的是猪肉!猪身上哪个部位的肉都可以,自己选!把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐,大约1小时左右即可,先大火,后小火炖,卤好捞出备用,卤法可自由发挥,不要太咸即可!
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用,卤肉切片,豆腐干切条!注意的是,一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了!
4、大白菜切橘羡悉好,备好豆瓣酱,粉条,葱。
5、锅中放少许油,放入豆瓣酱和葱翻炒,用蒜苗爆香味更佳!
6、放入卤肉翻炒,然后放料酒,生抽!
7、放蕨菜翻炒一会儿,加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟,之后放蚝油和盐。
9、放入白菜,豆腐干,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。
10、圆乎出锅,放在海碗里,开吃!
2094阅读

鲁山揽锅菜培训学校
正宗鲁山揽锅菜配方
河南鲁山县揽锅菜
鲁山桥头老字号美食
河南大锅菜绝密配方
平顶山鲁山揽锅派判菜做法

主含誉罩料:肉丸200克粉条(干)1把
辅料:白菜400克、西红柿1个
调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适虚桥量、高汤适量、香菜适量
步骤:
1.准备好材料:酥肉丸子适量;大白菜用切大块儿;粉条洗净;西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。谈闹
2.锅里放油,再放入花椒,八角炒爆香。
3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4.接着放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍软的时候,放入西红柿一起炒匀。
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽,料酒调味炒匀。
8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料,什么料都省了。
11.盛入大碗里然后再撒上香菜。
12.另起油锅(油量要稍多一些),放入花椒炸至发黑。
13.花椒油衬热浇到菜品上,大烩菜就做好啦~

用料:大肉,豆腐,海带,豆芽,粉条,青椒,蒜苔,土豆,葱,姜,蒜,花椒,茴香,
做法:1、在锅内放入油,肆埋油热后蠢蠢,把切好的大肉片,倒入锅内翻炒,加老抽少许,(这时加老抽,会比较香哟),如果肥肉多些,可以少些油,否则没不能太少。注意,别把老抽炒糊。
2、把切好的豆腐块放入锅,翻炒,大肉炖豆腐,豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。
3、把切好的海带丝,放入锅内,炖至少十五分钟,海带有大肉的滋润下,更加烂。
4、另一个锅里,加水,水开后,把白菜,豆芽,粉条,土豆(事先用油炸一下更好吃),等不好熟的食材放进锅内炖,加入葱段,蒜拍下,姜片,花椒,茴香(这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖,这样就不会吃到花椒了),把另一个锅内的大肉炖豆腐,海带也倒进来,一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。带雹陪注意:这时锅的食材上下顺序是:白菜,豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜(可以是冬瓜等),中间为粉条,土豆,上层为肉锅里的东东。放进去之后,不用搅,实在想搅一下,可以推。这样做的好处是,菜在下面,不容易糊锅,豆腐在上面,会炖得香而不烂。炖大约20分钟。小窍门,加入少量的盐,让豆腐等食材入点盐味,吃起来口感更好。
5、炖好之后,把青椒,蒜苔等易熟的食材放入锅内,翻闷到锅内少许,加入盐,味精,香油等提味料,搅伴均匀既可。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年10月25日
下一篇 2023年10月25日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信