家常浑汤面条的做法

白汤面的制作简介
产地：江苏省镇江、苏州

烹调方法：油煸煎、水煮
味型：咸鲜味、浓香味
白汤面的制作用料
原料：面粉13kg，干淀粉250g，小鲫鱼5kg，豆油750g，猪脚爪1.5kg，熟猪油650g，猪骨25kg，葱250g，姜250g，白糖35g，精盐600g，食碱125g。
白汤面的制作方法
1.面粉放在小缸内加水5.5kg和食碱拌匀芦肢揉透放案板上，用大竹杠在面团上反复跳压，陪做世再擀成薄片，折叠成约33cm宽的长条，切成面条，
2.鲫鱼去鳞杂，洗后泡约2小时后沥下。
3.锅置小火上，放豆油250g，将鲫鱼煸煎脆出锅冷却，然后装入麻布袋里扎上口。
胡仿4.猪骨，猪脚爪去杂，洗净放锅中，加水35kg，烧沸后，撇去浮沫，加豆油、葱(打结)、姜(拍松)、鲫鱼、白糖，以中火保持沸腾状，待汤浓白时即成。
5.另用大锅下面条。每碗放精盐和熟猪油各适量，加汤约250g，放入煮好的面条即成。
白汤面的`制作提示
风味特点：汤如奶色，面条柔韧，筋道爽口，咸鲜香浓，营养宜人，四季名食。
操作关键：
1.将面粉加水和成硬面团，饧30分钟后再擀压成薄片，切面条宽约4mm，长约35cm。
2.煸、煎鱼时用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影响质量，慢煎至鱼皮发黄即可。
3.煮熬白汤要用旺火，一次加水要足，中间一般不再添水。
4.水煮面条两滚即可，调味不可过咸，汤内不要加带有颜色的调味晶。
继承创新：用此白汤面的做法还可制成银鱼白汤面、鸡丝豆苗白汤面、银菇腿肠白汤面、紫菜虾米白汤面、蒜茸鸭肫白汤面等。
白汤面的介绍
白汤面，又叫浓汤大面、鱼汤面、白汤肉面，是江苏省苏州、镇江一带地区的传统风味名面小吃。
传说在明末清初的时候，社会动荡，安徽凤阳闹了灾荒。有一对张姓夫妻带着小孩，逃荒来到苏州，在枫桥附近搭了一间茅屋，开了一家小面店，男女同心精打细算，生意上诚心待客，买卖还算不错。过了两年，夫妻俩又盖起了瓦房，除经营阳春面外，也卖些花色面，其中以浓香赤酱的红烧肉面，最受顾客欢迎。那时候，店里需用的油盐酱醋、鱼肉米面，都要进城去买。
有一天，店主挑担到城里采办原料，先买了米、面、鲜肉，再拐弯去城隍庙买酱油、醋调味品之类的东西。店主还没走到城隍庙，老远看见一个衣衫褴褛的中年男子，边哭边用头去撞城隍庙前的石牌坊。一打听，原来这个男子的妻子，昨晚刚生了孩子，好不容易借了点钱，准备买些米面回去给妻子熬粥。当他路过城隍庙时，见庙前围了一群人，听见一沙哑嗓子高喊着：“要发财的快来啊!一个赚十个……”。那男子眼前一亮，“哈，赌摊!碰碰运气也许能发财。叭‘这百文钱要是能变成千文、万文、甚至再多些……”想罢，便将借来的钱全都押了上去。可万万没想到，一上手就输个精光，急得他浑身颤抖、脸色苍白，就朝庙前的石牌坊撞去，想一死了事，被众人拉住正在解劝。
这位张姓店主听了人们的议论，生出了怜悯之心，他从怀里掏出仅有一点钱，又拱手向围观的人说道：“各位大爷，这个大哥也是一时糊涂，才做出这样的事来。他家大嫂和孩子正等着买米回去活命呢，我情愿把身上仅有的370文钱送给他，还望诸位也多少凑上一些，救他家3条命呢。”众人听了都点头称是，这个出30，那个出50，共凑了500多文钱交给了那个男子。那人感激地直向大家打躬作揖，千恩万谢方才离去。人们散开了，张店主才想起酱油还没买，明天的红烧肉面怎么做?眼下无钱，只好空手回家了。
到了家中，张店丰对妻子讲了方才施舍的经过，妻子不但没有责怪，反而夸他仗义疏财做得对。不过，想到明天的红烧肉面没有酱油，又不免犯起了愁来。想了一会，妻子猛然拍手说道：“有了!天无绝人之路。如今天气已转热，顾客怕吃油腻的东西，我们没有了酱油，可以白烧，用原汤下面，再放上葱花、姜末、白切肉，吃起来爽口不腻人。”丈夫听了连声说好，可以试试。第二天，店主挂出了一块牌子：“专卖白汤面”。过路的客人见了感到很稀罕，纷纷前来品尝，吃过了都说不错，这白汤面别有风味，店里的生意越发兴旺了。城里几家有名的面店，看到白汤面很受人们欢迎，也学着卖起来。就这样，名小吃白汤面的流传也越来越远，所用的原料虽同中有异，独特的风味却保持不变。

混汤面条的做法一：
材料：鸡蛋一枚;鲜菇洋葱酱一小碗;面条四两
做法
1、水开锅卧鸡蛋(鸡蛋成型之后，单取态游猜出)
2、继续用煮鸡蛋的水，将香菇酱放入，烧开
3、汤翻开下面条，放盐
4、将半熟的鸡蛋倒回锅里，这样面条熟了，鸡蛋也熟了
5、出锅
做法二：
材料：鸡蛋1个，西红柿1个，鸭汤适量，料酒适量，蘑菇适量，葱适量，香菜适量
做法
1.鸡蛋是先炒好的，然后炒西红柿，再把炒好的蛋放回锅里加鸭汤小煮10-15分钟
2.炒鸡蛋时蛋里可放点料酒去腥味儿
3.有时间的话，可以放蘑菇磨迅片(白蘑菇，凤尾菇或鲜香菇比较好)，尤其是没有肉汤的话
4.最后加葱和香菜都不错
做法三：
材料：面条，鸡蛋，枸杞，葱，盐，生抽
做法
1、葱花爆锅，多下水，根据你的面量看哦。
2、烧开了，下面条，煮熟。
3、快熟时，打一个鸡蛋到里面。
4、最后，加盐、生抽，洒上几颗帆型枸杞，出锅。
这些就是混汤面条的做法，制作混汤面条的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对混汤面条制作前，需要对混沌购买一定要选择当天的，这样混沌不会有坏掉的现象，这点在制作混汤面条的时候要注意的

材料：-面条：适量-肉片/虾仁/鸡蛋等：适量-蔬菜：白菜、豆芽、黄瓜等任选-面汤：鸡高汤或骨头汤-调味料：姜片团余、蒜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉、香油等做法：1.准备好所有材料，将蔬菜清洗干净，肉片切成薄片。2.将面条煮熟，捞出返缺沥干备用。3.热锅凉油，加入姜片和蒜末煸香。4.加入蔬菜和肉片翻炒，加入盐、料酒、酱油和胡椒粉调味。5.加入适量面汤煮开，煮 1-2分钟，然后将面条和豆芽一起放进去一起煮，直到面条熟透，关火。6.倒入碗中，漏或辩撒上一些葱花和香油即可享用。小贴士：-鲜味更浓郁的面汤可以提前熬制好，也可以用鸡精代替。-可以根据个人口味添加其他调味料，如番茄酱、醋等。-加入蛋液煮到微熟即可增加口感。