红烧的家常做法

主料：五花肉 750克
辅料：油适量、白砂糖20克段竖、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
家常版红烧肉的做法

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进拦则去，这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可
家常版红烧肉的烹饪技巧
1、生肉一定要过水焯一下，去除里边的握衡大血沫脏东西，这样炖出来的肉才干净
2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮，一个是糖色的炒制，注意火候，再有就是炖的时候放入两颗冰糖

泡椒土豆丝
以前炒土豆丝基本都是放青红椒，第一次吃加了泡椒的土豆丝，真的是好吃。炒酸辣土豆丝时要大火勤翻，掌握好火候不停地翻炒，土豆最好选择含水量高的新土豆，临出锅加点泡椒丝，味道酸辣可口。
红烧肉烧胡萝卜
主要食材：五花肉、胡萝卜、生姜、小葱
1.生姜切片，小葱打节。准备肉桂，八角，香叶，白芷，冰糖5-6颗。
2.五花肉切块冷水下锅，淋一勺料酒，丢几个姜片，去腥也提味。
3.上糖色：用冰糖炒糖色要比白糖的成色更佳，更鲜亮。炒糖色的时候要用小火，并且不停地搅拌。直到冰糖全部融化，呈焦糖的颜色，再倒入五花肉和姜片。
4.翻炒至五花肉裹满糖色，接着淋入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，快速翻炒，炒出香味后察源再加热水。
5.一定要加热水，同时放入葱节，八角，肉桂，白芷，香叶。6.炖到40分钟的时候，放胡萝卜，再加盐。我炖红烧肉都是最后放盐，因为生抽和老抽里都含有盐分，后放盐不仅能够很好把握盐的用量，而且后放盐的红烧肉炖得更松烂。
7.胡萝卜放进去后再炖15分钟就可以转大火收汁，收汁的时候要放一勺香醋，这个步骤非常非常关键，多加一勺香醋才能肥而不腻，越吃越香。
干煸辣子鸡
食材：鸡腿3个、干辣椒1碗、鸡蛋清1个、生粉5勺、小香葱2根、老姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、花椒50粒、熟芝麻1勺。
做法：
1、把鸡腿洗净去骨切成丁。放入碗中，加入生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、耗油抓拌均匀，腌制30分钟备用。
2、姜切成片、蒜去皮切片、葱切成段备用。干辣椒洗净切成段备用。花椒洗净控水。把腌制好的鸡腿中加入生粉搅拌均匀，再加入鸡蛋清搅匀备用。
3、锅中烧油，油热后倒入鸡丁炸至金黄色，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒败迅态出香味，再倒入辣椒和花椒爆炒出香味。
4、再倒入炸好的鸡块翻炒片刻，再加入白糖和白芝麻翻炒2分钟。关火，撒上葱昌芹花关火，出锅装盘即可食用。

红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮核销薯1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油，放入白糖斗简或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半改者小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！