酥带鱼的家常做法

香酥带鱼：
用料
带鱼

相克宜搭
一千克
花生油
适量
葱
五十克切段
姜
十克切片
红糖
五十克
黄酒
五十克
酱油
一百克
醋
五十克
八角
十克
盐
五克
做法
1.带鱼洗净切段控水
2.炒锅倒入花生鱼烧至八成热
3.把刀鱼放入炸至金黄
4.捞出控油放入高压锅内
5.把所有调味料全部放入高压锅内
6.盖好锅盖，按蹄筋档煮至跳档后继续保温四小时
7.出锅装盘
香酥带鱼第二种方法：
香酥炸粉 1袋、带鱼 2条、鸡蛋 3个、油适量
烹饪步骤
步骤1/5
带鱼清洗掉表面银色的鱼鳞，用剪刀沿着头下方剪开丢扰脊散弃内脏后将里面的黑膜清洗干净，将清理好的带鱼洗净，切成2寸长的段
步骤2/5
取一个盘子，将鸡蛋打成蛋液，倒入香炸粉，用筷子搅拌至无颗粒，如果太稠就淋入一点点清水，搅拌均匀成糊状
步骤3/5
将带鱼段放入蛋糊中，使带鱼都均匀的沾上蛋糊，静置5分钟
步骤4/5
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锅内热油，油要多一些，中小火烧至油表面起波纹后调小火，将带鱼一块缓氏块放入，炸至金黄捞出
最后一步
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将油重新加热，把炸好的带鱼一起放入锅中炸至颜色略深捞出放在厨房纸巾上吸油后装盘即可
小贴士
1.香炸粉在野闭各大超市调料区均有售，口味有香炸、麻辣、蒜香等等，可依据个人口味选择，除了炸带鱼还可以用来炸鸡、排骨、蔬菜、虾等 2.用鸡蛋与香炸粉混合成蛋糊用来炸带鱼不但使口感更香，还能有漂亮的颜色 3.在购买带鱼时可以让超市海产品区的工作人员代清理，这样做起这道菜来就更方便了，带鱼表面银色的物质在流动的水下用钢丝球一刷就能刷掉 4.炸好的带鱼最后一起下锅再炸一次可以让带鱼更香酥，但要注意时间，变色就捞出，以免炸糊。

带亩燃闹鱼解冻，去内脏，腹腔黑膜，表面鱼鳞（可去可不去）。

将带鱼剪成合适的小段，准备姜片、盐，糖、胡椒粉、椒盐粉、料酒，抓匀，腌渍15-20分钟。喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。

这是腌渍中的带鱼段，我不喜欢用淀粉或者面粉腌渍，主要因为在煎制过程中油容易糊。

平底锅内倒油，油量覆盖住锅底，待油温达到6-7成热时，下入带鱼段。

转中小火，2-3分钟左右翻面，可以稍微煎的时间迅罩长些，带鱼不会散。
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如果喜欢吃酥脆口感的，需要多煎一段时间，将内部煎透即可。

酥带鱼是一道菜肴，主要原料有鱼，主要辅料/调料有花椒、丁香、干辣椒等。
一、简介：酥带鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸赵家，圣旨骨酥鱼为祖，制作酥带差盯搜鱼，关键在于“料窨”。
二、制作：1、先把鱼切成段放热油锅虚历里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入核心料酱油等调料，使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水。再加点则弊花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
2、盖上高压锅的盖子，开火料窨，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力。
3、30分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥带。
做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。