金针肥牛锅的家常做法

金针菇肥牛锅
材料：肥牛卷200克金针菇100克青椒片20克红椒片20克蒜苗段15克洋葱片10克生姜片8克盐3克蚝油5毫升老抽6毫升料酒少许食用油适量
小贴士：金针菇不能生吃，一定要烹制熟再食用。选购金针菇时，要注意选择新鲜、无异味的。买回来的金针菇先用保鲜膜封好，然后放置在冰箱中，可存放1周左右。

制作提示：金针菇的根部不宜食用，清洗时要将其切去。而这道美味它的主料便是牛肉，在购买的时候大家是可以选择现成的火锅牛肉卷，但是高级吃货表示：建议大家最好还是自己购买大块的牛肉，带回来在家切片之后，再下锅是为最好，因为这样不仅保证了牛肉新鲜的口感，而且营养也不会流失。只不过在处理牛肉，切起来比较麻烦，所以刀功不好的朋友要，千万小心哦。当然您也可以在购买牛肉的时候，叫老板帮忙处理，是为最简单的了。
做法演示：要想制作好金针菇肥牛锅培厅这道美味，铅中咐首先需要朋友将热锅倒入食用油，放入生姜片爆香。倒入青椒片、红椒片、洋葱片。而为了这道美味在翻炒的时候能过更好的入味，建议朋友这个时候就放入洗净的金针菇炒匀，加入料酒、蚝油。再注入少许清水炒匀。加盐、老抽调味。再放入准备好的肥牛卷，拌煮至熟。倒入蒜苗段拌槐纯匀，淋入少许食用油拌匀。将煮好的材料转至干锅即成

1、材料：肥牛肉、金针菇、粉丝；调味：蒜蓉辣酱、葱花、泡椒。旁饥

2、将金针菇去尾部，切段焯水5分钟煮熟。

3、茄脊金针菇煮至水沸腾将粉丝一起加入煮。（粉丝不要煮过头）

4、煮好的金针菇、粉丝捞出盛入器皿备用。

5、锅置火上煮沸水将肥牛下锅刷几下去除血末捞出。

6、锅置火上下入葱花变香，倒入蒜蓉辣酱翻炒。

7、再将泡椒连同泡椒水下入锅中，点几点生抽继续翻炒。

8、将沸水的肥牛肉倒入锅中，倒入高汤或清水煮1-3分钟。（根据个人喜好加少许盐）

9、把煮好的肥牛盛入金针菇中，撒上辣椒碎滋上热颤启渗油即可。

肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美槐滚味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥铅衡余牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，拦老这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。