酱焖猪蹄的家常做法

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。

5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从友乱中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红燃告郑曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入皮颂适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

主料
猪蹄
500g
黄豆酱
30ml
辅料
土豆
2个
干辣椒
6个
花椒
15粒
香叶
4片
八角
1个
冰糖
6粒
老抽
30ml
葱
1根
姜
5片
料酒
30ml
盐
5g
步骤
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味猜姿拆调入适量的盐即可。
小贴士
1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还穗枣得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了；
3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。
4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣册或味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；

说起猪蹄，很多人租纤羡都喜欢吃，这是一种非常健康的食物，在很多菜肴中都有，酱焖猪蹄大家吃过吗？酱焖猪蹄是一道很有特色的家常菜，既好吃又美容，受到了很多女士的喜爱。酱焖猪蹄含有浓厚的酱香味，味道醇厚，加入了各种配菜一起炖，既提味又营养健康。
酱焖猪蹄的做法很讲究，正宗酱焖猪蹄怎么做最好吃呢？为你介绍酱焖猪蹄的做法技巧，好吃又营养。
酱焖猪蹄的做法：
原料：
猪蹄500克，土豆2个；
配料：
黄豆酱30毫升，香叶4片，干辣椒6个，八角1个，花椒15粒，冰糖6粒，
调味料：
老抽30毫升，料酒30毫升，葱1根，姜5片，盐5克
做法：
1、将土豆洗干净切成块，在锅里面倒油，然后将小干辣椒和花椒放进去，爆出香味；
2、然后加入冰弊拍糖，把冰糖炒化了，将准备好的猪蹄放进去翻炒；
3、猪蹄炒到开始上色之后，关小火，加入料酒，老抽继续翻炒，直到有香味出来，猪蹄开始变成棕红色；
4、加入准备好的葱、姜、香叶、八角等等；
5、将开水倒进去，没过猪蹄2/3处为标准，大火开始炖，然后放黄豆酱，盖上锅盖，开中火开始焖，一般半小时；
6、等到猪蹄变软，加入切好的土豆块，焖十多分钟，直到土豆变软竖码为止，最后调味，起锅即可。
小贴士：
1、土豆切好后最好浸泡在水里面，否则容易氧化变黑，影响卖相；
2、猪蹄可以事先切块，这样猪蹄比较容易炖煮，比较省时间；
3、干辣椒一定要加，不仅可以调味，还可以上色、去腥；
4、制作的时候，最好先放冰糖炒化，有利于猪蹄上色，白糖也可以代替冰糖；
5、盐最好最后放，有利于调味。