肉糕的家常做法

肉裤数陪糕的制作方法和比例配方如下：
1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量。

3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、胡蠢刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱模了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
13、肉毕嫌馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

主料：红薯淀粉适量。
辅料：姜适量，酱油适量，香油适量，葱适量。
1、准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油，肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀告旁喊。
2、红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。把调好的启梁肉馅放到水淀袜野粉中，搅匀。
3、另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
4、把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味（可以多放点），搅拌均匀。
5、放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
6、放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
7、拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。
8、完成后切片即可。

肉糕是湖北东部地区的一种汉族传统糕类食品，由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成，那么来看看家常肉糕怎么做吧。
工具/原料
猪肉(300克)
白糖适量
盐适量
五香粉适量
油适量
料酒适量
红曲粉适量
葱适量
姜适量
方法/步骤
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猪肉切块，放入料理杯中，加白糖、盐、五香粉、油、酱油、料酒、红曲粉。
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倒入葱姜末，盖上盖子搅打成肉馅。
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盆中倒入淀粉，打入一颗鸡蛋，加少许水，搅拌面糊。
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面糊提起后不断线，即可倒入打好的肉馅，搅拌均匀，使肉馅与面糊完全融合在一起。
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准备一个耐高温的盒子，在里面刷一层底油，以便于脱模，倒入肉糜铺放平祥此整。
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包上一层锡纸，在表面扎几个孔，冷水入锅，胡败大火煮开后转小火蒸40分钟。
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冷却后，从盒子中脱模取出，切成薄片即可。